John Myers
Spis treści
show
Składniki
pieczona wołowina
- 1,5 kg Pieczona wołowina
- 2 tbsp Musztarda
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 1 Szt. Świeży rozmaryn
- 1 Szt. Świeży tymianek
- 1 łyżeczka Zioła włoskie
- 1 łyżeczka Honey
- 1 Kubek Świeżo starty parmezan
- Pepper
- Sól
- Klarowane masło
Patyczki ze słodkich ziemniaków
- 2 kg Słodki ziemniak
- 1 tbsp Sól
- Chili w proszku
- Proszek z papryki
- Skrobia kukurydziana
Dip Crème fraîche
- 1 kubki Ser Creme fraiche
- 1 tbsp Honey
- 1 Szt. Wapno
- Chili w proszku
- Pepper
- Musztarda
Masło ziołowo-cytrynowe
- 150 g Masło
- 2 tbsp Zioła włoskie
- Sok z cytryny
- Sól
- Pepper
- Chili w proszku
Kapusta pomarańczowa i czerwona
- 1 kg Świeża czerwona kapusta
- 2 Szt. czerwone cebule
- 2 tbsp Klarowane masło
- 250 ml Sok pomarańczowy
- 8 tbsp Ocet balsamiczny
- 1 Szt. Liść laurowy
- 1 Szt. Laska cynamonu
- 2 Szt. Anyż
- 2 łyżeczka Sól
- 2 tbsp Honey
- 2 Szt. Pomarańcze
- 200 g Galaretka porzeczkowa
Instrukcje
pieczona wołowina
- Wymieszaj oliwę z oliwek, zioła, musztardę i miód i włóż do torebki do zamrażania. Umyj pieczeń wołową, osusz. Włóż pieczoną wołowinę do torebki do zamrażania i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Wyjmij pieczoną wołowinę z lodówki na ok. 2 godziny przed dalszym przetwarzaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Wyjmij pieczoną wołowinę z marynaty i poczekaj, aż lekko odcieknie. Złap marynatę.
- Rozgrzewamy patelnię z masłem klarowanym i obsmażamy na niej rostbef. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 90°C, grzanie górna i dolna. Po obsmażeniu rostbefu ponownie posmaruj marynatą i dopraw pieprzem i solą. Następnie włóż rostbef do piekarnika z termometrem do mięsa.
- Po około 1.5 godzinie mięso osiąga temperaturę wewnętrzną 55 stopni. Następnie zetrzyj parmezan i połóż go na mięsie. Teraz włącz piekarnik. Poczekaj chwilę, aż parmezan utworzy skórkę. Obserwuj temperaturę mięsa. Temperatura rdzenia powinna osiągnąć 58 stopni, nie więcej. Mięso wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na chwilę pod folią aluminiową. Pokrój i podawaj.
Patyczki ze słodkich ziemniaków
- Słodkie ziemniaki pokroić w frytki. Włóż sól, skrobię, chili i paprykę do dużej torby do zamrażania i wymieszaj ze słodkimi ziemniakami. Rozgrzej piekarnik do 220°C i ułóż paluszki z batatów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 20 minut i obracać w międzyczasie. Czas i temperatura mogą się nieznacznie różnić. Proszę uważać na paluszki, powinny być chrupiące.
Dip Crème fraîche
- Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku.
Masło ziołowo-cytrynowe
- Wymieszaj ciepłe w pomieszczeniu masło z pozostałymi składnikami i wstaw do lodówki.
Kapusta pomarańczowa i czerwona
- Oczyść, umyj i posiekaj czerwoną kapustę. Cebulę siekamy i krótko podsmażamy na klarowanym maśle. Następnie dodajemy czerwoną kapustę i chwilę podsmażamy. Dodać sok pomarańczowy, laskę cynamonu, liść laurowy, anyż gwiazdkowaty, miód i sól i dusić wszystko razem przez co najmniej 1 godzinę.
- Obierz pomarańcze i pokrój je na małe, cienkie kawałki. Do czerwonej kapusty dodać galaretkę porzeczkową na 20 minut przed końcem gotowania. Przed podaniem krótko wymieszać z filetami pomarańczy.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 118kcalWęglowodany: 7.5gBiałko: 7.7gGruby: 6.2g
