Rostbef w soku z pianki paprykowej z kalmarami i małżami na orecchiette

Oczyść kalmary i przegrzebki i przygotuj je do ugotowania. Smażyć na patelni z trzema łyżkami gorącej oliwy z oliwek przez około pół minuty ze wszystkich stron. Dodać gałązkę rozmarynu i tymianku oraz dwa wyciśnięte ząbki czosnku. Następnie zdejmij wszystko z patelni i odłóż na bok. Paprykę pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i przecisnąć przez sokowirówkę tak, aby grubość ok. Wytwarza się 700 ml soku.

Szalotkę obierz, pokrój w drobną kostkę, pokrój w drobną kostkę dwa ząbki czosnku. Na tej samej patelni podsmaż szalotkę i czosnek z kalmarów na dwóch łyżkach gorącej oliwy z oliwek i zdeglasuj sokiem z papryki. Niech napar zredukuje się do około połowy.

Dodać gałązkę rozmarynu i gałązkę tymianku, doprawić do smaku białym octem balsamicznym, solą, pieprzem i chilli z młynka, odstawić do lekkiego zaparzenia.

Wołowinę rozbić młotkiem tak cienko, jak to możliwe, i obsmażyć ją na mące. Następnie dusić na małym ogniu z 2 gałązkami tymianku i gałązką rozmarynu przez 10 minut.

Następnie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę, ugotuj w nim orecchiette zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odlej. Bulion paprykowy przelać przez sito i za pomocą magicznej różdżki wymieszać z trzema łyżkami oliwy z oliwek.

Orzeszki piniowe prażymy na patelni bez oleju. Podziel czarne i zielone oliwki na ćwiartki, a suszone pomidory pokrój w kostkę. Z grubsza zerwij liście bazylii. Zerwij listki z gałązki tymianku. Następnie zetrzyj parmezan.

Usmaż orecchiette na dużej patelni, na łyżce oliwy z oliwek i wymieszaj z orzeszkami piniowymi, oliwkami, suszonymi pomidorami, listkami bazylii i tymianku oraz parmezanem.

Doprawić do smaku łyżką oliwy z oliwek i solą. Dodać wymieszaną piankę paprykową, krótko zagotować, dodać smażone kalmary i przegrzebki i podawać z mięsem.