John Myers
Spis treści
show
Składniki
Do pierogów chlebowych:
- 8 Szt. stary bułka
- 1 Szt. Cebula
- Pietruszka
- Koper
- Masło
- 3 Szt. Jajka
- 330 ml Mleko, ciepłe
- Sól
- Pepper
- Gałka muszkatołowa
Do czerwonej kapusty:
- 1 głowa czerwona kapusta
- 2 Szt. Cebule
- 2 Szt. Jabłka tarta
- 1 tbsp Cukier
- 2 tbsp Klarowane masło
- 2 tbsp czerwony ocet winny
- 1 tbsp Ocet z wina ryżowego
- 100 ml Woda
- 2 Szt. Goździk
- 3 Szt. Liść laurowy
- 100 ml czerwone wino
- Sól
- Pepper
Na sos:
- 500 g Żeberka wieprzowe
- 500 g Kość szpiku wołowego
- 1 wiązka Zupy zielone
- 2 Palce u stóp czosnek
- 1 Pc Cebula
- 1 Szt. czerwone papryki
- 8 Szt. Łodygi pietruszki
- 4 tbsp Pasta pomidorowa skoncentrowana trzykrotnie
- 500 ml Bulion wołowy
- Sól
- Pepper
Do skorupy:
- 500 g Skórka wieprzowa
- Gruba sól morska
Na fasolkę z boczkiem:
- 500 g fasolki
- 4 Paski Boczek
Na pieczeń:
- 2 kg Skórka z pieczonej wieprzowiny
- Sól
Instrukcje
Sos:
- Najpierw przygotuj sos. W tym celu rozgrzej oliwę na patelni, dodaj żeberka i kości i energicznie smaż, aby wydobyły się aromaty pieczeni, ale nie pozwól im się przypalić.
- W międzyczasie umyj, obierz i posiekaj zieloną zupę, a także cebulę, czosnek, paprykę, łodygi pietruszki.
- Dodaj wszystko do kości i również je obsmaż. Pastę pomidorową podpiecz i krótko z nią podpiecz.
- Następnie zdeglasujemy wszystko bulionem wołowym (w razie potrzeby dolewamy wody, wszystko musi być przykryte). Obniż temperaturę i gotuj wszystko na małym ogniu. Gdy pojawi się piana, zbierz ją.
Czerwona kapusta:
- W przypadku czerwonej kapusty rozgrzej klarowane masło w dużym rondlu. Odcedź czerwoną kapustę i pokrój / pokrój, jabłka i cebulę obierz i pokrój na małe kawałki.
- Do podgrzanego klarowanego masła dodać cukier, cebulę i jabłka, wszystko krótko podsmażyć. Następnie dodać czerwoną kapustę. Natychmiast zalać go octem z czerwonego wina i octem ryżowym, aby nabrał ładnego koloru.
- Całość gotuj na parze przez 10 minut. Zdeglasować wodą i czerwonym winem. Dodać przyprawy (goździki i wawrzyn, najlepiej w sitku do przypraw. Całość gotować jeszcze co najmniej 45 minut).
- Ponownie mieszaj, w razie potrzeby dolej wody. Następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Pierogi:
- Na ciasto na pierogi pokrój bułki na cienkie plasterki i zalej je ciepłym mlekiem. Pozostaw do namoczenia na 15 minut.
- W tym czasie obrać i pokroić cebulę. Poddusić krótko na maśle z pietruszką.
- Ta mieszanka z bułkami, dodatkowo jajka, koperek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Wszystko zagnieść na ciasto i uformować około 10 pierogów tej samej wielkości.
- Pozostaw to do namoczenia w prawie wrzącej wodzie przez około 20 minut.
Fasolki:
- Fasolkę odsączyć i włożyć do wrzącej wody na 6 minut, wyjąć i odcedzić pod zimną wodą, aby nie gotowała się dalej. Odłożyć
Skorupa:
- Na spód pokrój skórkę wieprzową bardzo ostrym nożem i/lub nożyczkami na szerokość 2 cm i ok. Kawałki o długości 5-8 cm.
- Rozgrzej piekarnik do 200° grzałka góra/dół. W garnku zagotować 2 litry wody. Gotuj skórkę przez około 20 minut.
- Wyjąć z wody chochlą i dobrze odsączyć. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp obficie gruboziarnistą solą morską.
- Kiedy skórka przestanie pękać i stanie się chrupiąca, wyjmij ją z piekarnika i pozwól jej odsączyć na ręcznikach papierowych.
- Samą pieczeń wieprzową należy najpierw namoczyć przez około 20 minut. W tym celu skórką do dołu w pojemniku wypełnionym wodą.
- Następnie dobrze posolić stronę ze skórką. Umieścić pieczeń w brytfannie lub na ruszcie (z tacą ociekową) i wstawić do piekarnika na ok. 10 minut w temperaturze 220° góra/dół.
- Uwaga, skorupa nie może jeszcze pęknąć. Piekarnik jest teraz wyłączony. do ok. Powietrze obiegowe 80°. Monitoruj temperaturę rdzenia za pomocą termometru do mięsa.
- Po zakończeniu (zajmuje to około 20 minut) temperatura wewnątrz pieczeni powinna wynosić około 72°. Wtedy może wyjść z piekarnika i trochę odpocząć.
- Gdy pieczeń jest w piekarniku, sos można odcedzić. Aby to zrobić, usuń wszystkie grube elementy.
- Następnie sos przecedzić przez bawełnianą ściereczkę do rondelka, ponownie zagotować iw razie potrzeby zagęścić mąką. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Ponownie zagotować czerwoną kapustę i doprawić do smaku.
- Zwiń fasolę (około 6-7 sztuk) i zawiń w pół paska boczku. Smażyć na patelni, aż boczek będzie chrupiący.
- Gdy wszystko będzie gotowe, ułóż wszystkie składniki na gorącej płycie.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 140kcalWęglowodany: 14.3gBiałko: 6.8gGruby: 5.7g
