John Myers
Spis treści
show
Składniki
pieczeń i sos
- 2 kg Karkówka rzucona
- 1,5 tbsp Pasta pomidorowa skoncentrowana trzykrotnie
- 750 g Cebule
- 500 g Marchew
- 1 wiązka Zupa zielona świeża
- 150 ml Średnio wytrawne czerwone wino
- 5 Liście laurowe
- 10 Ziarna ziela angielskiego
- Musztarda, pieprz, oliwa, rozmaryn, tymianek
Fundusz
- 1,5 kg Wyzwolona kość szyi
- 750 g Cebule
- 500 g Marchew
- 1 wiązka Zupa zielona świeża
- 150 ml Czerwone wino średnio wytrawne
- 1,5 tbsp Pasta pomidorowa skoncentrowana trzykrotnie
- 5 Liście laurowe
- 10 Ziarna ziela angielskiego
- Sól, pieprz, bulion wołowy
Instrukcje
Marynuj pieczeń
- Pieczeń nacieramy obficie musztardą, a następnie marynujemy z olejem, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem przez 24 godziny.
Fundusz
- Dzień wcześniej marynujemy mięso i robimy wywar do naszego sosu. Kość karku jest smażona na odrobinie oleju. Cebule kroimy w ćwiartki ze skórką, marchewki obieramy i kroimy na kawałki. Dołączają się również zielone zupy. Całość podsmażamy do uzyskania odpowiedniego koloru (około 25 minut). Dodaj i smaż koncentrat pomidorowy.
- Po tym, jak zafundujemy sobie kieliszek pysznego czerwonego wina, kości i warzywa również zostaną nim zgaszone. Dusić około 10 minut, aż czerwone wino odparuje. Uzupełnić bulionem i dusić w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 2 godziny. Obserwuj go iw razie potrzeby dodaj bulion wołowy.
- Po uduszeniu wyjmij go z piekarnika, usuń kość i odłóż na bok. Chochlą do zupy przeciśnij warzywa i bulion przez sito do nowego rondla. Ale najpierw usuń trochę cebuli i marchwi, a gdy wszystko przepuści przez sito, dodaj z powrotem razem z kością i pozostaw na noc do zaparzenia.
Pieczeń i sos
- Warzywa przetwarzamy i smażymy w taki sam sposób jak wywar. Pieczeń z marynatą, ale przed rozmarynem i tymiankiem, jest wyłowiona, dodana i obsmażona ze wszystkich stron. Dodaj pastę pomidorową i krótko smaż.
- W międzyczasie nasz bulion jest krótko gotowany, następnie usuwamy kości i gotujemy bulion.
- Zdeglasuj mięso i warzywa czerwonym winem i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż czerwone wino również tutaj się zagotuje. Teraz do gry wkracza nasz fundusz. Całość zalewamy bulionem i wkładamy do komory smażenia (piekarnik ;)) nagrzanej do 180°C i dusimy około 2 godzin. Po godzinie odwróć pieczeń.
- Po upieczeniu wyjąć pieczeń, zawinąć w folię aluminiową i odstawić na około 15 minut. W tym okresie odpoczynku kończymy nasz sos. Sos przetrzeć przez sito i ponownie rozgnieść warzywa łyżką do zupy. Ponownie odłóż wcześniej trochę warzyw. Teraz, gdy sos jest w garnku, dodaj warzywa i puree. Doprowadzić sos do wrzenia i doprawić solą i pieprzem.
- Jako przystawkę mieliśmy gotowane ziemniaki i czerwoną kapustę. Zamiast gotowanych ziemniaków świetnie komponują się też knedle z chleba (np. moje tutaj: knedle z chleba). Superkochhasi życzy smacznego 🙂
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 40kcalWęglowodany: 4.9gBiałko: 1.1gGruby: 1.7g
