John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 1 Pierś z kaczki Barbarzyńca, gotowa do gotowania ze skórą, 350-400g
- 1 tbsp Olej
- Sól i pieprz z młyna
- 1 łyżeczka Cukier puder
- 200 ml Wino czerwone, mocne
- 1 tbsp Słodki syrop z granatu, np. grenadyna
- 0,5 łyżeczka Skrobia
- 60 g Zimne masło, pokrojone w kostkę
- Sól i pieprz z młyna
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 100 ° C. Wsuń ruszt piekarnika na środkową szynę i tackę ociekową pod spodem.
- Pierś z kaczki umyć i osuszyć. Naciąć bok skóry w kształcie rombu aż do krawędzi. Ja zrobiłam inaczej, patrz zdjęcia :-)) Rozgrzać olej na patelni i smażyć pierś z kaczki skórą do dołu przez około 5 minut na średnim ogniu. Obrócić i smażyć stronę z mięsem przez około 2 minuty.
- Umieścić na ruszcie piekarnika i pozostawić na 60 minut w nagrzanym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i doprawić solą i pieprzem.
- W przypadku czerwonego wina i masła z granatów przesiać cukier puder do rondelka i skarmelizować na średnim ogniu. Zdeglasować czerwonym winem i gotować na wolnym ogniu przez jedną trzecią. Dodać syrop z granatów. Mąkę kukurydzianą wymieszać z odrobiną wody i stopniowo dodawać do gotującego się płynu, aż zgęstnieje. Do sosu dodawać po kolei kostki masła, cały czas mieszając. Ewentualnie zdejmij rondel z kuchenki, sos nie powinien już wrzeć. Doprawiamy solą i pieprzem i od razu podajemy.
- Pierś z kaczki pokroić w plastry i ułożyć z sosem na podgrzanych talerzach. Podawaj ziemniaki harisa (przepis w mojej książce kucharskiej, ziemniaki harissa) obok.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 279kcalWęglowodany: 14.1gGruby: 25g
