John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 700 g Świeże foie gras
Sos:
- 1 dL Grzane wino
- 1 dL Portowe czerwone
- 0,5 dL Ocet balsamiczny
- 1 tbsp Demiglace / brązowy sos energetyczny
- 1 dL bulion
- Sól, pieprz, zimne masło
Warzywa:
- 500 g Świeże brukselki
- 30 g Kostki boczku
- 30 g Z grubsza posiekane orzechy włoskie
- 30 g Rodzynki marynowane w rumie
- 0,5 Cebulę pokroić w drobną kostkę
- bulion
- 100 g Klementynki pokroić w kostkę 1/2cm
- Sól, pieprz, 1/2KL mąki
- 30 g Masło
Śnieg ziemniaczany:
- 500 g Mączne ziemniaki
- 100 g Marcepan pokroić w drobną kostkę
- 1 dL Mleko
- 1 dL Kremy
- 100 g Masło
- Gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Instrukcje
- Usuń ścięgna i żyły z gęsiej wątroby. Sól, pieprz i lekko mąka. Całość smażymy na tłuszczu i utrzymujemy w cieple w piekarniku nagrzanym do 60-70°.
- Na sos włóż wszystkie składniki do rondelka i gotuj przez około 30 minut, aż powstanie syropowaty sos. Przed podaniem polać zimnym masłem.
- Brukselkę oczyścić i pokroić na ćwiartki, ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody z 1/2 torebki proszku do pieczenia (brukselka pozostaje ładna i zielona). Cebulę, bekon, rodzynki i orzechy podsmażyć na maśle, posypać odrobiną mąki, doprawić solą i pieprzem, zdeglasować bulionem. Dodaj brukselkę z kilkoma płatkami i dodaj kostki klementynek tuż przed podaniem.
- Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlej wodę, pozwól ziemniakom odparować. Zagotuj mleko, śmietanę i marcepan, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Za pomocą prasy dodajemy ziemniaki do płynu, dodajemy masło i ubijamy drewnianą pacą, aż masa będzie puszysta. (nie blenderem ręcznym, bo puree będzie twarde!)
- Porcja: Połóż brukselkę na środku talerza, połóż na niej wątrobę. Użyj woreczka z sosem, aby ułożyć puree na talerzu. Całość polej kremowym sosem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 148kcalWęglowodany: 4.8gBiałko: 8.7gGruby: 9.6g
