John Myers
Spis treści
show
Składniki
Sos z ciemnej wołowiny
- 500 g Kości wołowe
- 4 Szpik kostny
- 2 Cebule
- 4 Ząbki czosnku
- 500 ml Bulion warzywny
- 2 wiązka Zupa zielona świeża
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 30 g Mrożone płatki masła
ciało
- 1 kg Polędwica wołowa
- 1 tbsp Masło
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 150 ml czerwone wino
- 3 tbsp musztarda Dijon
- 2 paczka Ciasto francuskie
- 1 Żółtko
- 1 tbsp Kremy
- 2 tbsp Posiekana pietruszka
- 3 Ząbki czosnku
- 0,5 paczka Mrożona natka pietruszki
- 1 tbsp koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Breadcrumbs
- 50 g Masło
Naczynia boczne
- 500 g Marchew
- 500 g Salsefia świeża
- 500 g świeże brokuły
- 1 tbsp Masło
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 500 g Zielony groszek mrożony
- 200 ml Bulion warzywny
- 1 szczypta Pasta Wasabi
- 20 g Masło
- 100 ml Kremy
Instrukcje
Sos wołowy
- Sos wołowy przygotuj dzień wcześniej: rozgrzej piekarnik do 200°C za pomocą piekarnika z termoobiegiem. Na patelni podsmażyć wszystkie kości, solone i posypane pieprzem, z prawej i lewej strony.
- Stopić ok. 30 g masła na głębokiej blasze do pieczenia, rozłożyć usmażone kości i posiekane składniki, doprawić solą i pieprzem i wstawić do piekarnika. Po około 1 godzinie zdeglasuj wywarem warzywnym i gotuj w piekarniku przez około 2 godziny. Zalewaj raz za razem. Następnie odcedź i wstaw do lodówki.
warzywa
- W przypadku warzyw umyj marchewki, salsefię i brokuły, oczyść i pokrój w pożądany kształt (pałeczki, plastry lub pałeczki), sparz we wrzącej osolonej wodzie. (Marchew około 6 minut, brokuły 5 minut i salsefia około 10 minut). Spłucz zimną wodą i odstaw w chłodne miejsce.
- Podgrzej 20 g masła w wysokim rondlu, dodaj groszek rozmrożony przez ok. 2 godz. 3-150 godziny, dodać ok. 25 ml bulionu warzywnego i dusić przez ok. godz. minut. Groch musi być miękki i dobrze ugotowany.
- Pracuj blenderem ręcznym, aż uzyskasz kremową, ale jędrną konsystencję. Przed podaniem podgrzej, dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem i dopraw pastą wasabi według uznania.
Polędwica wołowa
- Posolić i popieprzyć filet wołowy, obsmażyć na patelni z masłem z lewej i prawej strony przez około 2 minuty.
- Wyjąć polędwicę wołową, na patelnię wlać wytworzony dzień wcześniej sos wołowy, dodać 150 ml (odpowiedniego do posiłku) czerwonego wina i redukować przez około 1 godzinę.
- Filet od razu włożyć do piekarnika i smażyć przez około 20 minut w temperaturze 180°C. Następnie wyjąć i trochę odpocząć.
Nadzienie ziołowe
- W przypadku nadzienia ziołowego roztopić około. 50 g masła na dużej patelni, podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać zioła, wymieszać koncentrat pomidorowy i bułkę tartą, doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać i odstawić.
- Polędwicę wołową obficie natrzyj gorącą musztardą. Ciasto francuskie wyjąć z lodówki, skleić i posmarować mieszanką ziół. Owiń filet wołowy i umieść szew w dół.
- Posmaruj żółtkiem i śmietaną i włóż do środkowego rusztu w piekarniku, który jest teraz nagrzany do 200°C (grzanie górne/dolne). Pieczemy około 35 minut w temperaturze 200°C, następnie wyjmujemy i odstawiamy na około 5-10 minut.
- Krótko przed podaniem wrzuć warzywa przygotowane po południu i już zblanszowane na maśle, soli i pieprzu.
- Tuż przed podaniem ostrożnie podgrzej puree z groszku, które było już przygotowane po południu i przygotuj.
- Krótko przed podaniem zwiąż zredukowany sos wołowy kawałkami masła z zamrażarki.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 93kcalWęglowodany: 3.9gBiałko: 8.3gGruby: 4.6g
