John Myers
Spis treści
show
Składniki
Steki z rumianku:
- 2 Rumszty, dobrze zwisające
- Olej
- Sól pieprz
Pilaw grzybowy:
- 200 g Ryż / dziki ryż
- 400 ml Bulion warzywny
- 2 tbsp Brązowe masło
- 0,5 Siekana cebula
- 350 g Grzyby świeże
- 1 tbsp Świeża, gładka pietruszka
- Sól, pieprz, sok z cytryny
Masło ziołowe:
- 50 g Masło
- 2 Ząbki czosnku starte z solą
- 1 tbsp Estragron
- 1 łyżeczka Spice Cafe w Paryżu
- 1 szczypta Ostra papryka w proszku
Instrukcje
Informacje o stopniach wysmażenia steku (źródło: Wikipedia):
- Poziomy wysmażenia steku: Bleu – rzadki – bardzo krwawy: temperatura wewnętrzna 45°. Mięso podsmaż energicznie, sok, który wycieknie, będzie miał kolor ciemnoczerwony. Saignant – średnio rzadki – krwisty: temperatura wewnętrzna 55°. Mięso nadal sprawia wrażenie surowego, wypływający sok mięsny jest czerwonawy. Punkt A - średnioróżowy: temperatura wewnętrzna 65°. Mięso jest różowe, powstający sok mięsny jest jasnoróżowy. Bien cuit – dobrze wypieczone – poprzez: temperatura wewnętrzna 80°. Wypływający sok mięsny jest klarowny.
- Stek musi być dobrze zawieszony, kolor powinien być ciemnoczerwony, mięso suche
- Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy stek po 2 – 3 minuty z każdej strony. Sól i pieprz. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 80°, aby odpoczęło.
Okresy odpoczynku (testy własne):
- Niebieski - rzadki - bardzo krwawy: brak okresu odpoczynku Saignant - średnio rzadki - krwawy: 10 min. Okres odpoczynku w 80° A point - średnio-różowy: 15 min. Okres odpoczynku w 80° Bien cuit - dobrze wypieczony - do: 30 min . Czas odpoczynku w temperaturze 80°
Pilaw grzybowy:
- Zagotuj 1 łyżkę brązowego masła i 400 ml bulionu warzywnego.
- Do bulionu dodać ryż z odrobiną soli. Zamknij garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 - 25 minut
- W międzyczasie oczyść grzyby i pokrój je w plasterki.
- Na patelni podsmaż cebulę, dodaj grzyby, dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Dodaj pietruszkę.
- Po 20/25 minutach wyjmij ryż z pieca. Zdejmij pokrywkę z garnka, przykryj ręcznikiem kuchennym, załóż ponownie pokrywkę i odstaw na około 10 minut.
- Do ryżu dodać 1 łyżkę brązowego masła, dodać grzyby i podawać.
Masło ziołowe:
- Masło, 2 ząbki czosnku starte z solą, wymieszać estragon, paprykę i przyprawę Cafe de Paris, odstawić do zaparzenia
serwowania:
- Połóż ryż na środku talerza. Dodać stek, w razie potrzeby posmarować masłem ziołowym. Ciesz się posiłkiem!
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 105kcalWęglowodany: 0.9gBiałko: 2gGruby: 10.5g
