John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na comber z dziczyzny:
- 900 g Jeleń cielęcy z powrotem świeży
- 4 Szt. jagody jałowca
- 0,2 l Rosół z dziczyzny
- 1 tbsp Galaretka z czarnego bzu
Na skórkę speculoos:
- 50 g Masło
- 2 Szt. Żółtko
- 20 g Śliwki
Dla kapusty brukselskiej:
- 1 kg Świeże brukselki
- 0,5 Szt. Cebula
- 100 g Boczek
- 100 ml Kremy
- 3 tbsp Bita śmietana sztywna
- 50 g Masło
- 70 g Zimne masło
- Sól
- Pepper
- Gałka muszkatołowa
Instrukcje
Na skórkę speculoos:
- Ubij masło, aż się spieni. Wmieszać żółtka, dodać zmielone wzierniki i drobno posiekane śliwki. Dopraw solą i pieprzem. Uformować grubą bułkę i schłodzić.
Na comber z dziczyzny:
- Comber z sarniny pokroić na 5 filetów, doprawić solą, pieprzem i jałowcem i obsmażyć na oleju z obu stron. Połóż comber z dziczyzny na blasze do pieczenia.
- Skórkę speculoos pokroić w plastry o grubości 2-3 mm, ułożyć na comber z dziczyzny i lekko docisnąć. Gotuj około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
- Zagotuj zestaw do smażenia na patelni z winem porto, bulionem z dziczyzny i galaretką z czarnego bzu, a następnie zredukuj. Dopraw do smaku, w razie potrzeby zwiąż lekko mąką kukurydzianą i przelej przez drobne sito.
Na zacier z brukselki:
- Oczyść brukselki i odłóż na bok dobre zewnętrzne liście. Pokrój brukselki na krzyż i sparz je w lekko osolonej wodzie, aż będą twarde do ugryzienia.
- Cebulę kroimy na małe kawałki i podsmażamy razem z boczkiem na miękkim maśle, dodajemy brukselkę, krótko podsmażamy i wypełniamy śmietaną. Następnie dopraw i z grubsza zmiksuj blenderem ręcznym. Dodaj bitą śmietanę tuż przed podaniem.
- Wrzucić liście do klarowanego masła, doprawić do smaku i ułożyć na puree z brukselki.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 134kcalWęglowodany: 2gBiałko: 10gGruby: 9.5g
