John Myers
Spis treści
show
Składniki
dressing miętowy
- 5 szt Chili ptasie oko posiekane
- 1 tbsp mięta
- 1 pc korzeń kolendry
- 1 tbsp czosnku
- 1.5 tbsp sos rybny
- 1 tbsp sok limonkowy
- 1 tbsp cukier brązowy
sałatka z wołowiną
- 500 g Stek z pająka
- 1 tbsp Sól rzeczna Murray
- 100 g winogrona
- 20 g liście mięty
- 30 g trawa cytrynowa
- 4 szt Liście limonki kaffir
Dip Ogórkowy Chili
- 250 ml ocet z białego wina
- 85 g cukier granulowany
- 2 łyżeczka sól morska
- 8 szt czerwone chili posiekane
- 2 tbsp czosnek posiekane
- 2 łyżeczka korzeń kolendry posiekane
- 1 pc ogórek
Grillowane kulki rybne
- 400 g Filet z ryby drobno pokrojone
- 2 tbsp Pasta z czerwonego curry
- 50 ml krem kokosowy
- 75 g Mięso kokosowe tarty
- 1 tbsp Liście limonki kaffir posiekane
- 1 tbsp liście bazylii posiekane
- 1 jajko
- 1 tbsp cukier palmowy
- 0.5 łyżeczka Pieprz biały
- 3 tbsp sos rybny
- 20 pościel liście pandan
- 20 szt Szaszłyki bambusowe przemoczony
Pasta do rybnego curry
- 10 szt Suszone chili
- 1 szczypta Sól
- 1 tbsp Galangal posiekane
- 3 tbsp Lemongrass posiekane
- 1 łyżeczka Skórka z limonki Kaffir drobno posiekane
- 1 tbsp korzeń kolendry
- 2 tbsp szalotka posiekane
- 2 tbsp Ząbek czosnku posiekane
Curry rybne
- 3 kubki Orzech kokosowy świeżo tarty
- 4 tbsp olej
- 2 tbsp cukier palmowy
- 4 tbsp sos rybny
- 8 szt Liście limonki kaffir drobno posiekane
- 1 garstka bazylia tajska
- 5 szt filet z łososia
- liście bananowca
- Wykałaczka przemoczony
Przysmak orzechowy
- 250 g masło orzechowe
- 2 szt Ząbek czosnku zgnieciony
- 1 tbsp tarty imbir
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka Tabasco
- 1 tbsp olej sezamowy
- 4 tbsp Sos sojowy
- 2 tbsp miód
- 1 pc Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 125 ml woda
pasta satay
- 4 tbsp szalotka posiekane
- 1 szczypta Sól
- 3 tbsp Prażony orzeszek ziemny ziemia
- 1 tbsp Nasiona kolendry Opieczony
- 1 tbsp Prażone nasiona kminku
satay
- 500 g Filet z wołowiny i kurczaka
- 5 szt krewetki duże
- 125 ml krem kokosowy
- 1 łyżeczka Przyprawa mielona kurkuma
- 1 tbsp cukier palmowy
- 1 szczypta cukier
- Whisky Mekong
- bambusowe szaszłyki
Instrukcje
Yam Nue Yang A-Ngun - pikantna sałatka z wołowiny z winogronami i dressingiem miętowym
- Wszystkie składniki dressingu zmiksować w moździerzu na pastę. W razie potrzeby przekrój winogrona i rdzeń. Z grubsza posiekaj liście mięty, drobno posiekaj trawę cytrynową i pokrój liście limonki kaffir w cienkie paski. Posyp stek obficie płatkami soli i grilluj na bezpośrednim ogniu z obu stron przez około 3 minuty (rzadki lub średnio krwisty) i odstaw na 5 minut. Następnie pociąć cienko na włókno. Wszystkie składniki wymieszać z dressingiem i ułożyć na talerzu.
Jaeng-Ron - grillowane pierożki rybne z dipem z ogórka i chili
- Doprowadź ocet, cukier i sól do wrzenia w rondlu i pozwól mu parzyć przez 2 minuty. Dodaj chilli, czosnek i korzeń kolendry i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania konsystencji płynnego miodu. Pozwól ostygnąć. Ogórka wraz ze skórką pokroić w kostkę o boku 2 mm i dodać do dipu. Umieść mięso rybne i pastę curry w misce i dobrze wymieszaj. Dodać śmietankę kokosową i dobrze wymieszać. Następnie dodać miąższ kokosa, liście limonki kaffir, liście bazylii, jajko, cukier palmowy, pieprz i sos rybny. Mieszaj, aż mieszanina będzie lepka i przezroczysta. Odstaw na około 10-15 minut. Z masy knedle uformować bułki o długości 6-7 cm i gotować na parze przez około 2 minuty. Ostudzić, zawinąć każdą „kiełbasę” w liść pandanu i nabić na bambusowy szpikulec. Grilluj na węglu drzewnym na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.
Ngob Pla - ryba curry grillowana w liściu bananowca
- Wydrążyć rdzeń, namoczyć i odsączyć chili. Wszystkie składniki utrzeć jeden po drugim w moździerzu na gładką pastę. Wymieszaj wiórki kokosowe z olejem i 3 łyżkami pasty. Smażyć na grillu w woku na małym ogniu, aż pasta będzie aromatyczna i lekko oleista. Doprawiamy cukrem i sosem rybnym i zdejmujemy z grilla – odstawiamy do ostygnięcia. Wmieszaj liście limonki i dodaj filet z łososia. Krótko grilluj liście bananowca (to sprawi, że będą giętkie). Ułożyć błyszczącą stroną do dołu, na wierzchu rozłożyć listki bazylii, a na wierzchu ułożyć łososia z pastą przyprawową. Złóż liście bananowca w koperty i zabezpiecz wykałaczkami. Czas grillowania ok. 10 minut.
Satay Leu - Satay z dodatkiem orzeszków ziemnych
- Aby uzyskać smak orzechowy, zmiksuj wszystkie składniki w mikserze na jednorodną masę i pozostaw do zaparzenia na co najmniej cztery godziny. Aby uzyskać pastę saté, zmiel wszystkie składniki jeden po drugim w moździerzu, aby uzyskać gładką pastę. Mięso satay pokroić na ok. paski 5x2 cm. Wymieszaj pastę ze śmietanką kokosową, kurkumą, cukrem palmowym i białym, sosem rybnym i whisky. Tak przygotowaną marynatą natrzeć mięso i pozostawić na kilka godzin. Następnie nabij mięso i krewetki na szaszłyki i grilluj na węglu drzewnym nad bezpośrednim ogniem. Posmarować resztą marynaty.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 242kcalWęglowodany: 16gBiałko: 8gGruby: 16g
