John Myers
Należy unikać nadmiernego spożycia soli, szczególnie w przypadku niektórych schorzeń, ale warto też zwracać uwagę na dzienne spożycie dla osób zdrowych. Znalezienie aromatycznego substytutu soli do gotowania nie jest trudne: wybór jest duży!
Stosuj dietę niskosodową z substytutem soli
To, że zbyt dużo soli nie jest dobre dla organizmu, staje się coraz bardziej widoczne w związku z chorobami. Ludzie często szukają substytutu soli na wysokie ciśnienie krwi. Jeśli osoby dotknięte chorobą stale przekraczają zalecane dzienne spożycie, może to spowodować wzrost ciśnienia krwi. Ilość zdrowej soli na dzień różni się w zależności od osoby. Są ludzie wrażliwi na sól, którzy są szczególnie wrażliwi na sól. Inni dużo się pocą i tolerują więcej. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca, aby nie przekraczać spożycia 6 gramów dziennie. W rzeczywistości duża część ludności w Niemczech pochłania znacznie więcej. W szczególności w gotowych produktach jest dużo soli kuchennej: niektóre mrożone pizze zawierają już dzienną ilość. Jeśli chcesz ograniczyć spożycie w ukierunkowany sposób, powinieneś sam przygotować jak najwięcej nieprzetworzonej żywności – i użyć jako przyprawy substytutu soli. Na tej koncepcji opiera się na przykład dieta DASH, która obniża ciśnienie krwi.
Kup substytut soli lub stwórz własną
Przyprawy, zioła i sosy azjatyckie są szczególnie dobrymi substytutami soli kuchennej. Ekspert kulinarny wie, jak można używać ryb, ostryg i sosu sojowego. W kuchni niemieckiej i śródziemnomorskiej można używać różnych przypraw i świeżych lub suszonych ziół. Aby optymalnie rozwinęły swój aromat, podczas przyprawiania należy przestrzegać kilku podstawowych zasad – takich jak odpowiedni czas ich dodania podczas gotowania. Nie bez znaczenia jest również harmonijne połączenie kilku smaków. Jeśli nie jesteś pewien, co z czym się łączy, możesz po prostu użyć mieszanki ziołowej jako substytutu soli. Znanymi przykładami są zioła prowansalskie i włoskie, z których każde doskonale komponuje się z daniami kuchni śródziemnomorskiej. Możesz je kupić gotowe lub po prostu samemu je wymieszać. Zalecane składniki to bazylia, oregano, rozmaryn, cząber, szałwia i tymianek.
Przyprawy: pełen smaków substytut soli na bazie roślin
Z przyprawami najlepiej powoli zbliżać się do pożądanej intensywności. Pikantne odmiany, takie jak chili, papryka czy pieprz, mogą szybko „doprawić” posiłek. Niektóre smaki też nie wszystkim przypadną do gustu: na przykład kolendra ma zagorzałych wielbicieli i namiętnych przeciwników. Niektóre egzotyczne mieszanki przypraw, takie jak indyjska Garam Masala lub Ras el-Hanout z kuchni Maghrebu, również wymagają starannego wypróbowania. Z drugiej strony pieprz to uniwersalna przyprawa, którą lubi większość ludzi.
Niezależnie od tego, którą alternatywę dla soli wybierzesz, początkowo możesz przegapić białą przyprawę. Z czasem jednak kubki smakowe przyzwyczajają się do tego i można je „wytrenować” w dostrzeganiu nowych aromatów. W przeciwnym razie płatki drożdżowe są cenną wskazówką dla każdego, kto tęskni za solą. Jednak osoby z nietolerancją glutaminianu powinny ich unikać.
