John Myers
Przegrzebki charakteryzują się delikatnym, aromatycznym mięsem i są cenione jako morski przysmak. Przeczytaj, na co zwrócić uwagę podczas zakupów i jak przygotować małże.
Co warto wiedzieć o przegrzebkach
Przegrzebek jest również znany jako przegrzebek: muszla, która symbolizuje Camino de Santiago. W rzeczywistości są to dwa różne, ale blisko spokrewnione gatunki należące do rodzaju przegrzebków. Biały mięsień małży, orzech (przegrzebek) ma lekko słodkawy, orzechowy aromat, pomarańczowo-czerwona ikra (koral) ma intensywny jodowy posmak. Przegrzebek pochodzi z Atlantyku, z ważnymi łowiskami poza Szkocją, Norwegią, Irlandią, Francją i USA. Stado hodowlane pochodzi z akwakultury w Azji.
Zakupy i przechowywanie
Świeże przegrzebki, podobnie jak wiele innych gatunków, występują w sezonie od października do początku maja. Są dostępne w stanie zamrożonym przez cały rok. Nasz ekspert kulinarny wyjaśnia, dlaczego oferta latem jest mniejsza w odpowiedzi na pytanie „Czy w miesiącach z literą „R” można jeść tylko małże?”. Podczas zakupów upewnij się, że miski są zamknięte lub tylko lekko otwarte. Mięso powinno być lekko błyszczące i świeżo pachnieć. Gotowe do przyrządzenia przegrzebki są dostępne z Corail lub bez – w zależności od tego, czy lubisz odważny morski smak, czy nie. Pamiętaj, aby przechowywać świeże produkty w lodówce nie dłużej niż trzy dni, a maksymalnie przez dwa dni, wyzwolone okazy. Możesz też zamrozić te ostatnie na kilka miesięcy. Przegrzebki głęboko mrożone są dostępne w handlu przez cały rok. Lodówka to miejsce, do którego należy się udać podczas rozmrażania przegrzebków.
Wskazówki dotyczące gotowania przegrzebków
Zamknięte małże można otwierać, usuwać i czyścić ostrym nożem. Mięso krótko opłukać, a następnie osuszyć przed przygotowaniem przegrzebków. Aromat najlepiej smakuje, gdy mięczaki gotowane są przez bardzo krótki czas. Czas pieczenia od półtorej do dwóch minut z każdej strony wystarcza na patelni i na grillu – jeśli mięso nadal wygląda na nieco przezroczyste w środku, małże są w sam raz. Ciesz się gotowymi owocami morza z warzywami, sałatką lub makaronem: nasze przepisy na przegrzebki dostarczają wielu pomysłów. Nawiasem mówiąc, możesz również jeść świeże przegrzebki na surowo. Możesz też ugotować mięczaki, jak opisano w naszym przepisie na przegrzebki na sałatce. Smażone okazy są również pyszne. Możesz skorzystać z naszego przepisu na panierowane małże jako przewodnika do przygotowania.
