Lindy Valdez
Wraz z tofu seitan jest popularnym zamiennikiem mięsa w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Co zawiera mięso pszenne? I czy dostęp jest bezpieczny?
Czy to ze względów zdrowotnych, ochrony klimatu czy dobrostanu zwierząt: coraz więcej osób rezygnuje z mięsa i decyduje się na dietę wegetariańską lub wegańską.
Obok tofu coraz większą popularnością cieszą się zamienniki mięsa wykonane z seitanu. Seitan to dobra alternatywa, zwłaszcza dla tych, którzy ze względów etycznych nie jedzą już mięsa, ale nie chcą rezygnować z mięsnego smaku.
Odpowiednio przygotowany zapewnia porównywalną, podobną konsystencję al dente. Przy odpowiedniej przyprawie i przygotowaniu tak zwane mięso pszenne może być bardzo zbliżone do prawdziwego mięsa. Ale oferuje również zmianę z tofu dla przekonanych wegetarian.
Co to jest seitan?
Seitan był używany jako substytut mięsa w kuchni japońskiej i chińskiej od tysiąca lat, choć pod inną nazwą.
Produkt stał się znany na całym świecie dzięki współtwórcy żywienia makrobiotycznego, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. To Ohsawa nadał seitanowi swoją nazwę.
Jak powstaje seitan?
Produkcja seitanu jest stosunkowo prosta, ale też nieco czasochłonna: najpierw ciasto wyrabia się z wody i mąki pszennej. Jeden kilogram zwykłej mąki pszennej i 750 mililitrów wody daje około 250 gramów czystego seitanu.
Następnie ciasto musi chwilę odpocząć, po czym zostaje „wymyte” i ugniecione. W ten sposób skrobia jest ekstrahowana z masy, aż w końcu pozostaje twarde, lepkie białko pszenicy.
Jeśli chcesz zaoszczędzić proces wypłukiwania, możesz od razu użyć mąki glutenowej. Wtedy z jednego kilograma mąki glutenowej powstaje jeden kilogram seitanu. Mąkę i wodę należy wymieszać w proporcji 50:50.
Jak przygotowuje się seitan?
Seitan sam w sobie jest bez smaku. Po przygotowaniu należy go przechowywać w lodówce i potrwa około tygodnia. Podobnie jak w przypadku tofu, istnieje kilka opcji i potraw.
Seitan może być stosowany jako kotlet do burgera, jako główny składnik wegańskiego currywursta lub pokrojony w paski w sałatkach lub zupach. Może być pieczony, pieczony lub smażony. Od kurczaka seitan po sznycel seitan, można nim zastąpić prawie każde mięso.
Najważniejsze: dobrze ją marynować lub sezonować. Możesz do tego użyć wędzonej soli, papryki lub płynnego dymu. Zarówno oddani wegetarianie, którzy nie chcą mieć nic wspólnego ze smakiem mięsa, jak i mięsożercy, którzy tęsknią za burgerami, sznycelami i tym podobnymi, otrzymają seitan wart swojej ceny.
Czy seitan jest zdrowy?
Seitan ma bardzo wysoką zawartość białka – 100 gramów zawiera prawie 30 gramów białka. Ma to jednak wadę: białko nie jest tak dobrze wchłaniane przez nasz organizm jak inne białka. Ma jednak jeszcze jedną przewagę nad mięsem: nie zawiera cholesterolu.
Substytut mięsa jest również idealny na odchudzanie – 100 gramów seitanu to tylko 150 kalorii. Ponadto zawartość tłuszczu w mięsie pszennym jest bardzo niska. 100 gramów seitanu zawiera również 5.2 miligrama żelaza, 142 miligramów wapnia i 25 miligramów magnezu.
Jednak seitan niekoniecznie jest zdrowy: poza wysoką zawartością białka nie oferuje żadnych składników odżywczych. Jeśli kupujesz mięso pszenne w sklepie, musisz dokładnie przyjrzeć się składnikom.
Podczas gdy surowy seitan ma niską zawartość węglowodanów, gotowe posiłki mogą zawierać sól, cukier i inne dodane składniki. Wskazane jest również poszukiwanie pieczęci ekologicznej – ponieważ, jak w przypadku każdej żywności, występują duże wahania jakości.
Dla kogo seitan nie jest odpowiedni?
Seitan nie jest opcją dla wszystkich: ponieważ składa się prawie wyłącznie z glutenu, osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią muszą go całkowicie unikać.
Wszyscy inni mogą bez wahania spożywać mięso pszenne – ale z umiarem i nie codziennie ze względu na wysoką zawartość glutenu.
