Ciasto sherry Truskawki, Pesto bazyliowo-miodowe, Lody imbirowo-fioletowe i Tartlets Czekoladowe

Lody należy przygotować dzień wcześniej. Najpierw przygotowuje się „lody podstawowe”, mieszając 600 ml śmietanki z 6 żółtkami i cukrem oraz dodając miąższ z lasek wanilii. Masę tę następnie dzieli się w proporcji 1/3 na 2/3. Następnie zetrzeć imbir i gotować z miodem, ciągle mieszając, przez 5-10 minut z pozostałymi 200 ml śmietanki. Całość następnie odsącza się przez sito. Gdy śmietanka ponownie ostygnie, dodaje się ją do 1/3 masy. WAŻNE: Śmietanka musi najpierw ostygnąć, w przeciwnym razie żółtko może się ścinać! Następnie dodaje się 2/3 masy fioletowego syropu i ewentualnie płynny fioletowy barwnik spożywczy. Obie masy następnie zamraża się w maszynie do lodu lub w zamrażarce.

W rondlu rozgrzej tłuszcz (alternatywnie użyj frytkownicy). Mąkę wymieszać ze szczyptą soli, jajkiem, cukrem waniliowym i sherry i dodać do mieszanki tyle wody mineralnej, aż ciasto będzie kremowe. W razie potrzeby wyrównać odrobiną mąki. Usuń łodygę z truskawek, dodaj do ciasta i smaż na tłuszczu, aż uzyskają złoty kolor. Następnie odsącz upieczone truskawki na papierowym ręczniku. Do podania truskawki można posypać odrobiną cukru pudru.

W przypadku pesto bazyliowo-miodowego wszystkie składniki (tylko liście bazylii) po prostu umieszcza się w blenderze i miesza. Na początek wystarczy dodać odrobinę wody i wtedy sprawdzić czy całość dobrze się wymiesza. W razie potrzeby dodać odrobinę wody dla zmiany konsystencji.

Ubij jajko z cukrem, aż się spieni. Następnie dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i mleko. Rozpuść masło i wmieszaj je do ciasta. Następnie pomaluj rozmaryn i tymianek na małe kawałki (mikserem lub moździerzem) i zapraw nimi ciasto. Ciasto powinno mieć bardzo delikatny posmak ziół, ponieważ pełny aromat rozwijają się one dopiero podczas pieczenia. Ciasto wlewamy do specjalnych foremek z wgłębieniem lub używamy formy na muffiny i po upieczeniu wycinamy małe wgłębienia. WAŻNE: Foremki wysmaruj wcześniej masłem lub odrobiną oliwy z oliwek. Następnie całość wkładamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Tuż przed podaniem wypełnić dołki kremem karmelowym.

Aby przygotować krem ​​karmelowy, powoli podgrzej cukier puder w rondlu, ciągle mieszając, i poczekaj, aż się skarmelizuje. Następnie dodać śmietankę lub śmietankę sojową, wymieszać na gładką masę i zdjąć z ognia. Lekko ostudź i dopraw grubą solą morską. Powinno być po prostu odrobinę słone!