John Myers
Spis treści
show
Składniki
Do ciabatty pomidorowej:
- 300 g Mąka
- 0,5 Szt. Kostki drożdżowe
- 150 ml Woda (ciepła
- 2 łyżeczka Cukier
- 1 łyżeczka Sól
- 8 Szt. Pomidory suszone w oleju
- 2 tbsp Olej ze słoika pomidorowego
Do gazpacho do palenia:
- 40 g Chipsy do palenia jabłko
- 200 g Ogórek
- 200 g Pomidory
- 80 g czerwone papryki
- 30 g Żółta papryka
- 50 g szalotka
- 5 g czosnek
- 80 ml Oliwa z oliwek
- 350 ml Wywar warzywny
- 50 g Toast
- 20 ml ocet sherry
- 5 g Sól
- 10 g Cukier
- 2 g Tabasco
Do kompletu:
- 20 g Ogórek
- 30 g czerwone papryki
- 30 g Żółta papryka
- 40 g Pomidory
- 40 ml Oliwa z oliwek
Do tatara z buraków i mielonej wołowiny:
- 310 g Mielona wołowina
- 25 g Cebule
- 6 g czosnek
- 100 g Burak
- 12 g Trybula
- 2,5 Szt. Żółtko
- 6 g Wędzona papryka w proszku
- 25 ml Oliwa z oliwek
- Sól
- Pepper
- Papryka ostra
- 20 g Klarowane masło
Instrukcje
ciabatta pomidorowa
- Najpierw przesiej mąkę do miski. Wlej wodę do małej miski i rozkrusz drożdże w ciepłej wodzie, dodaj cukier i wszystko dobrze wymieszaj. Gdy drożdże się rozpuszczą, dodaj tę mieszankę do mąki i delikatnie wymieszaj widelcem, aby powstało papkowate ciasto wstępne. Pozostaw to pod przykryciem na krótki czas.
- W międzyczasie „odtłuszczamy” pomidory na ręcznikach papierowych i drobno posiekamy. Dodaj do ciasta przed wypiekiem razem z solą i olejem i natychmiast użyj haka miksera ręcznego, aby zrobić gładkie ciasto. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu lub w ciepłej kąpieli wodnej na około 45 minut.
- Następnie wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego długi wałek do ciasta na dobrze posypanej mąką blacie. Przykryj ponownie i odstaw na kolejne 20 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C grzania góra/dół. Ciabattę posyp cienko mąką i piecz w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut.
Zupa Gazpacho
- W przypadku wędzenia najpierw namocz frytki w letniej wodzie na co najmniej 30 minut. Następnie obierz ogórka, wydrąż pomidory i paprykę i pokrój wszystkie trzy składniki na duże kawałki. Szalotkę i czosnek pokroić na grubsze kawałki i razem z ogórkiem, pomidorem i papryką włożyć do aluminiowego naczynia, które powinno być wyłożone papierem do pieczenia.
- Ułóż warzywa na wierzchu, dodaj oliwę i wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz rozgrzej grill do grillowania pośredniego w temperaturze 120–140 ° C iw międzyczasie przygotuj przybranie. W tym celu wydrąż ogórek, paprykę i pomidory i pokrój w drobną kostkę.
- Wyjmij zrębki wędzarnicze z kąpieli wodnej, odsącz je i włóż do wędzarni (grill gazowy) lub rozłóż bezpośrednio na żarze. Teraz umieść naczynie aluminiowe z warzywami w strefie pośredniej grilla i zamknij pokrywę grilla. Proces wędzenia trwa ok. 20 godz. 25- minut (aby uzyskać bardziej intensywny aromat dymu, pozwól mu palić dwa razy dłużej).
- Wyjmij warzywa z grilla i zmiksuj je razem z bulionem warzywnym, tostem, octem sherry, solą, cukrem i tabasco w blenderze i mieszaj, aż uzyskasz kremową zupę. Schłodzić zupę, aż będzie gotowa do spożycia.
Tatar z buraków i mielonej wołowiny z grilla
- Najpierw pokrój buraki na bardzo małe kostki, a następnie posiekaj trybulę. Wszystkie składniki, poza masłem klarowanym, wrzucamy do miski i mieszamy na masę tatarską. Następnie dopraw solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Za pomocą pierścienia do serwowania (średnica 7.5 cm) podzielić masę na porcje po 105 gi uformować wieżyczki. Tatar powinien mieć około 4–4.5 cm wysokości.
- Przygotuj grill wraz z ceramiczną płytą grillową (jeśli jest dostępna) do bezpośredniego grillowania w temperaturze 220–240 ° C. Następnie posmaruj płytę grillową masłem klarowanym, ułóż na wierzchu wieże tatara i grilluj z jednej strony przez około 3 minuty przy otwartej pokrywie .
- Zdejmij wieże tatara z grilla i umieść na talerzu. Rozłóż gazpacho na talerzach i ułóż tatar grillowaną stroną do góry na środku zupy. Udekoruj posiekanymi warzywami (udekoruj) i podawaj z plasterkiem pomidorowej ciabatty.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 108kcalWęglowodany: 13.9gBiałko: 5.2gGruby: 3.4g
