Zupa Mięsna: Które Mięso Nadaje Się Do Gotowania?

Kawałki długowłóknistej wołowiny lub cielęciny najlepiej nadają się do zup, ponieważ zazwyczaj zawierają dużo tkanki łącznej, tłuszczu i ścięgien, a czasem także kości – jak na przykład Marsz Gaisburgera. Wszystko to nadaje bulionowi mocne, różnorodne smaki. Typowe mięso z wołowiny i cielęciny, również na naszą zupę weselną, pochodzi z żebra poprzecznego, z płata brzucha, z łydki, piersi i ogona. Ten ostatni stosuje się np. w zupie z gotowanej wołowiny. Czasami jagnięcina jest również używana do bulionów. Mięso z zupy wieprzowej jest również opcją. Specjalny kurczak zupy nadaje się do rosołu.

Mięso na zupę – jak długo gotować?

Jeśli przygotowujesz mięso do zupy, płyn na kilogram mięsa musi gotować się na średnim ogniu w sumie przez dwie godziny. Pierś możesz przygotować jako składnik zupy lub jako półmisek mięsa. Dotyczy to również mięsa na zupę z plastra nogi. Wystarczy dodać go do gotującej się już osolonej wody. Z drugiej strony klapy brzuszne i żeberka poprzeczne zawierają niewiele, co można wykorzystać, więc są częściej używane do przygotowania mocnego bulionu. Aby to zrobić, umieść kawałki mięsa w zimnej, niesolonej wodzie, aby razem zagotować płyn i zupę. Teoretycznie można też smażyć mięso na zupę. Jednak bardzo smugowate kawałki z kośćmi bardzo szybko stają się twarde. Jeśli nadal chcesz spróbować, wybierz kawałek z jak największą ilością mięsa. Oczywiście nie zawsze musi to być mięso. Możesz dowiedzieć się, jakie masz inne opcje, przeglądając nasze przepisy na zupy.