Żeberka Alla I Gusti Made

• Umyj żeberka i gotuj je w dużej ilości wody przez 2 minuty. Odcedzić, wylać wywar, opłukać i odsączyć żeberka. Małą czerwoną cebulę owiń z obu końców, obierz i pokrój w grubszą kostkę. Rozgrzej małą patelnię, dodaj olej słonecznikowy i poczekaj, aż się rozgrzeje. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula stanie się jasnobrązowa. Zgasić sokiem pomidorowym i wlać mieszaninę do 2.5-litrowego naczynia żaroodpornego.
• Umyj świeżą trawę cytrynową, usuń twardą łodygę z dołu, usuń brązowe i zwiędłe liście i użyj tylko białych lub jasnozielonych części. Pokrój to na kawałki o długości ok. 8 cm długości. W razie potrzeby usuń zewnętrzne, zielone liście. Delikatnie postukaj dolną połowę kawałków grzbietem noża. Łodygi powinny pozostać nienaruszone. Umyj liście limonki kaffir i wykorzystaj je w całości. Świeży, umyty i obrany imbir pokroić w poprzek na cienkie plasterki. Zważ zamrożone produkty.
• Tamaryndowca można kupić en bloc (z ziarnami, naturalny) od 100g w sklepie azjatyckim. Do tego przepisu potrzeba 20 g, które pokroić w cienkie plasterki z bloku. Wymieszaj z sokiem pomarańczowym i cukrem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Odcedzić i przetrzeć przez sito. W ten sposób otrzymujemy 2 – 3 łyżki aromatycznego syropu tamaryndowca.
• Wszystkie składniki marynaty wraz z żeberkami umieścić w naczyniu żaroodpornym i gotować na wolnym ogniu przez 90 minut. Odcedź żeberka i przygotuj je. Usuń plasterki imbiru, kawałki trawy cytrynowej, anyż i liście z sitka i poczekaj, aż będą gotowe do dekoracji. Z bulionu zrobić sos BBQ.
• Wymieszaj składniki sosu BBQ i dobrze podgrzej, ale nie gotuj. Wysuszone żeberka podsmażamy na oleju do smażenia w temperaturze 220 stopni Celsjusza (trwa to ok. 15-20 sekund). Następnie wlej go do sosu BBQ i rozłóż na talerzach, udekoruj, podawaj i ciesz się smakiem.

Załącznik:

• Kecap Tim Ikan, zobacz: Kecap Tim Ikan - łagodny, ciemny, słodowo-ostry sos sojowy Pasta z czerwonej papryki „Shandong”, zobacz: Pasta z czerwonej papryki „Shandong”