Klopsiki Speculoos ze smażoną brukselką i Clementine Hollandaise

1. Podsmaż cebulę na oleju, aż będzie przezroczysta i drobno pokrusz speculoos. Wymieszaj oba składniki z mięsem mielonym i dopraw solą i chilli. Z mięsa mielonego uformować cztery klopsiki i smażyć na niewielkiej ilości oleju na średnim ogniu. 2. Brukselkę oczyść, pokrój w ćwiartki i smaż na oleju, aż lekko się zarumienią. Następnie posolić i gotować z zamkniętą pokrywką, dodając trochę wody. 3. Zetrzeć skórkę z klementynki, a następnie wycisnąć sok. Włóż żółtka do metalowej miski i ubij z 4-5 łyżkami soku z klementynki nad kąpielą wodną, ​​aż się spieni. Gdy masa zgęstnieje dodać cienkim strumieniem roztopione masło i dalej energicznie ubijać. Dopraw sos holenderski solą i cukrem oraz skórką z klementynki.