Knöpfle orkiszowy z sosem szpinakowo-serowym i chipsami z szynki

Rozgrzej piekarnik do 200°O/grzanie dolne. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, połóż na niej cienkie plasterki szynki i wsuń blachę po 2 szynach do piekarnika od góry. Czas pieczenia wynosi ok. 8-10 minut. Zależy to jednak od tego, jak cienkie są plasterki. Prosimy więc zwracać uwagę na szynkę i ewentualnie samodzielnie określić czas. Gdy ciasto będzie już naprawdę chrupiące, natychmiast wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj, aż ciasto ostygnie. Trzeba go wtedy złamać.

Obie mąki wymieszaj i przesiej do miski. Dodać sól, jajka i wodę i wymieszać wszystko drewnianą pacą. Gdy masa będzie gładka, ubijaj ciasto pacą, aż utworzą się duże bąbelki. To mały wyczyn. Następnie odstawiamy ciasto na ok. 30 - 40 minut.

Zetrzyj drobno oba rodzaje sera. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obierz ze skórki, grubo posiekaj. Smaż oba na dużej patelni na oleju, aż będą przezroczyste. Następnie podsypywać mąką cały czas mieszając i następnie odglasować wodą. Następnie dodajemy mrożony szpinak, mieszamy, lekko rozmrażamy, po czym od razu wlewamy mleko i gotujemy około 5 minut. Zawsze mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy wszystko będzie już lekko kremowe, wlać śmietanę, ponownie zagotować, na chwilę zdjąć z ognia i małymi porcjami wmieszać ser. Następnie po prostu utrzymuj sos w cieple.

Krótko przed końcem czasu odpoczynku w dużym rondlu zagotuj dobrze osoloną wodę i umieść na brzegu krajalnicę Knöpfle. Ciasto ponownie energicznie zagnieść, a gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień i golić porcjami. Kiedy knöpfle wypłyną na wierzch, odczekaj jeszcze 1 minutę, następnie wyjmij je perforowaną chochlą, odsącz na sicie lub durszlaku i trzymaj w cieple. Przetwarzaj jedną porcję ciasta na raz.

Przed podaniem połamać trochę szynkę i posypać sosem.

Z wyjątkiem czasu odpoczynku ciasta, danie to jest gotowe do podania w ciągu 30–40 minut i jest odpowiednie dla rodzin.