Tarta szpinakowa z rukwią wodną i jajkami przepiórczymi na śmietanie z wędzonej wieprzowiny

Szpinak i rzeżuchę opłukać, oczyścić i krótko blanszować w osolonej wodzie. Ostudzić, odcisnąć i grubo posiekać. Drobno zmiksuj w blenderze ze śmietaną. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Dusić na gorącym maśle, aż będzie przezroczyste. Wsypać mąkę i wlać mleko. Gotuj przez około dziesięć minut, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Wmieszaj jajka i usuń pięć do sześciu łyżek śmietanki. Wymieszaj mieszaninę szpinaku z resztą i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni dolna i górna grzałka. Formę do terriny posmaruj masłem. Obierz jajka przepiórcze. Do formy wlać około połowy kremu i położyć na niej obrane jajka. Wypełnij pozostałą zieloną śmietaną i wykończ białym kremem. Przykryj naczynie do terrine (pokrywą lub folią aluminiową) i umieść w naczyniu do ociekania lub brytfance. Formę zalej gorącą wodą mniej więcej do połowy i wstaw do piekarnika na około godzinę. Ostudzić, wyjąć i podawać pokrojony w plasterki, udekorowany rzeżuchą.

Mięso Kassel pokroić na bardzo drobne kawałki, usunąć ścięgna i tłuszcz. Pokrojone w kostkę mięso Kassel włóż do pojemnika miksującego, napełnij serkiem śmietankowym i zmiksuj ręcznym blenderem na gładki krem. Nie doprawiaj, gdyż mięso nada serkowi pikantny smak.