John Myers
Stewia to mieszanka glikozydów stewiowych. Pozyskuje się go z rośliny Stevia rebaudiana, znanej również jako ziele słodkie lub miodowe. Stewia jest używana do słodzenia żywności, ponieważ ma około 300 razy większą moc słodzącą niż cukier. Nie dostarcza prawie żadnych kalorii i nie uszkadza zębów. Stewia została oficjalnie zatwierdzona jako dodatek do żywności (E 960) w UE od 2 grudnia 2011 r. W handlu stewię można kupić w postaci suszonych liści, proszku, tabletek lub płynnego koncentratu.
Origin
Roślina Stevia pierwotnie pochodzi z Paragwaju, Ameryki Południowej. Stewia była używana jako słodzik i medycznie od wieków w Ameryce Południowej i Brazylii.
Pora roku
Stewia jest dostępna przez cały rok.
Smak
Stevia smakuje bardzo słodko, ale ma lekko gorzki, metaliczny posmak.
Zastosowanie
Stewii używa się głównie do słodzenia herbaty i kawy. Obecnie jest dodawany do coraz większej liczby produktów spożywczych w Europie, aby dosłodzić je bez kalorii. Stewia jest stabilna termicznie i dlatego może być również używana do gotowania i pieczenia. Podczas pieczenia nie należy jednak całkowicie zastępować cukru stewią, ponieważ ma ona inne właściwości wypiekowe niż cukier. Ciasta wypiekane ze Stevią nabierają chlebowej, mniej puszystej konsystencji.
Magazynowanie
Stewię należy przechowywać szczelnie zamkniętą w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
Wartość odżywcza/składniki aktywne
Stewia prawie nie dostarcza kalorii. Ponieważ stewia jest stosowana tylko w bardzo małych ilościach ze względu na jej wysoką moc słodzącą, wkład w dostarczanie witamin i minerałów ma drugorzędne znaczenie. W przeciwieństwie do cukru stewia nie sprzyja próchnicy.
