Faszerowana Pierś z Kurczaka Owinięta Ziemniakami na Paskach Śmietany i Warzywach

Obierz marchewki i za pomocą obieraczki do szparagów pokrój płaskie, szerokie paski (podobnie jak bardzo szeroki makaron wstążkowy). Obierz i pokrój cukinię i kalarepę, a także marchewkę. Por umyć i pokroić w bardzo cienkie paski. Do każdego rodzaju warzyw po struganiu należy dodać maksymalnie 100 g (łącznie 400 g). Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obieramy i chwilowo trzymamy w zimnej wodzie. Ser pokroić w małe, płaskie plasterki lub pokroić w grubą kostkę, aby podczas napełniania nie był zbyt duży. Bądź gotowy.

Mięso umyj zimną wodą, osusz. W razie potrzeby usuń skórę, tłuszcz i ścięgna. Następnie przecinamy filety wzdłuż na środku (ale nie przecinamy ich do końca!), aby móc je rozłożyć (cięcie motylkowe). Filety spłaszczyć ręcznie, doprawić pieprzem i solą, każdy przykryć wzdłuż 3 plasterkami szynki. Rozłóż na nim ser i ponownie zamknij filety. Naciśnij mocno.

Rozgrzej piekarnik do 200 °.

Teraz za pomocą krajalnicy julienne pokrój ziemniaki w bardzo cienkie paski. Zbierz w misce. Przed zakryciem odlej płyn lub wyciśnij mieszaninę rękami. Planowana ilość powinna wynosić co najmniej 500 g. Niech olej się rozgrzeje na patelni. Na macie rozłóż 1/4 startych ziemniaków na całej długości filetu. Połóż go na wierzchu i ponownie posmaruj filet 1/4 mieszanki ziemniaczanej. Wszystko dobrze dociśnij rękami. Zrób to samo z drugim filetem. Teraz ostrożnie włóż obydwa na rozgrzany olej szeroką szpatułką i dobrze obsmaż je dookoła. Gdy osłonki ziemniaczane nabiorą koloru, wkładamy filety do piekarnika na blachę do pieczenia i pieczemy około 2 minut. W przypadku korzystania z termometru do pieczenia filety należy wyjąć z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 30 - 65°. Wnętrze jest nadal cudownie soczyste, a osłonka ziemniaczana chrupiąca.

W większym rondlu zagotuj wystarczającą ilość osolonej wody, aby wszystkie warzywa mogły się stropić przez 3 minuty. Natychmiast po dodaniu wyłącz ogrzewanie.

W czasie gdy warzywa się moczą, na oleju podsmażamy kostki cebuli. Dodać koncentrat pomidorowy i trochę podsmażyć. Zgasić białym winem i doprowadzić do wrzenia. Wlać śmietanę, posypać cukrem, pieprzem i solą, dobrze wymieszać i chwilę dusić. Zmniejszyć znacznie ciepło. Sos powinien mieć kremową konsystencję, ale tłuszcz nie powinien się oddzielać. Jeśli tak się stanie, po prostu dodaj trochę więcej wina i wszystko dobrze wymieszaj. Doprawić do smaku.

Teraz po upływie 3 minut gotowania odcedź warzywa, dobrze je odsącz i dodaj do kremowego sosu pomidorowego. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ułóż paski warzyw na środku talerza, na wierzch połóż porcję filetu z polewą ziemniaczaną i .............po prostu pozwól, aby smakowało. Świetnie komponuje się z nim białe wytrawne wino.

Proszę NIE kłaść smażonych filetów w panierce ziemniaczanej na ruszcie (tak jak ma to miejsce w przypadku kawałka mięsa) ....... panierka ziemniaczana będzie się do niego przyklejać ...... . ... Miałem to „doświadczenie aha”. Udało mi się to zapisać, ale chciałbym oszczędzić innym tego doświadczenia. Więc po prostu być na puszce.