John Myers
Spis treści
show
Składniki
Do ciasta:
- 2 tbsp Sok z cytryny
- 2 Uszczypnięcia Sól
- 2 Uszczypnięcia Pieprz biały
- 1 Jajko, rozmiar M, tylko białko jaja
- 1 tbsp Sok pomarańczowy
- 2 Uszczypnięcia Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 50 g Mąka z tapioki
- 1,5 litr Olej do smażenia, świeży
Do warzyw:
- 6 mały Cebula, czerwona
- 2 średniego rozmiaru Ząbki czosnku, świeże
- 10 g Imbir
- 5 mały Dymka, świeża
- 30 g Marchewka, świeża
- 1 Ostra papryka, czerwona, długa, średnio ostra
- 2 tbsp Pikantne kawałki ogórka à la Hong Kong
- 2 tbsp Olej słonecznikowy
- 1 tbsp Olej sezamowy, ciemny
Na sos:
- 1 łyżeczka Mąka z tapioki
- 1 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
- 80 g Woda kokosowa
- 2 tbsp Sos rybny, jasny
- 1 tbsp Sos ostrygowy (Saus Tiram)
- 1 tbsp Sok pomidorowy
- 3 tbsp Rosół marynowany ze słoika
- 2 łyżeczka biały cukier
Na ryż:
- 60 g Ryż Basmati, suszony
- 115 g Uzdatnianie wody
- 1 łyżeczka Olej słonecznikowy
Dekorować:
- Pikantne kawałki ogórka à la Hong Kong
Instrukcje
- Umyj świeży lub rozmrożony filet rybny i dobrze osusz. Natrzyj sokiem z cytryny, posyp pieprzem i solą z obu stron. Pozostaw na około 15 minut. Osuszyć papierem kuchennym i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Ubij jajko, oddziel białko od żółtka, usmaż żółtko na odrobinie oleju słonecznikowego i użyj go do ryżu. Białka ubić na sztywno z sokiem pomarańczowym i bulionem z kurczaka. Mieszamy równomiernie z mąką z tapioki i przygotowujemy gotowe ciasto.
- Zagotuj wodę na ryż, dodaj ryż i zagotuj pod przykryciem. Wyłącz ogień i gotuj przez 12 minut. Zdjąć z ognia, nie otwierać pokrywki i pozostawić do dojrzewania na 30 minut. Usmażone żółtka siekamy i mieszamy z ryżem.
W międzyczasie:
- Cebulę i ząbki czosnku owinąć z obu końców, obrać i pokroić na małe kawałki. Umyj i obierz świeży imbir. Zetrzyj wymaganą ilość na drobnej tarce. Zważ i rozmroź zamrożone produkty. Umyj małe cebule dymki. Wytnij środkowe części na długość ok. 4cm. Pokrój białą i zieloną część na kawałki o długości ok. 2 cm i przechowuj je osobno. Marchewkę przekrój z obu końców, obierz, pokrój/pokrój w poprzek na ok. Plastry o grubości 3 mm, a duże plasterki przekrój na pół.
- Świeżą czerwoną paprykę myjemy, usuwamy szypułki, kroimy ukośnie na kawałki o długości ok. 6 mm szerokości i pozostawić słoje bez zmian. Wyjmij kawałki pikantnego ogórka ze słoika.
- Rozgrzej olej do smażenia do 200 stopni. Jest wystarczająco gorąco, gdy na rączce drewnianej łyżki, którą zanurzymy w oleju, natychmiast pojawią się małe bąbelki. Aby przygotować sos, rozpuść mąkę z tapioki w winie ryżowym. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki.
- Rozgrzej wok, dodaj dwa oleje i poczekaj, aż się rozgrzeją. Dodaj pierwsze 3 składniki i białe części dymki i smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodaj składniki z marchewki do kawałków ogórka i smaż przez 2 minuty. Dodaj pozostałą cebulę dymkę i smaż mieszając przez 1 minutę. Sos krótko wymieszaj i użyj go do odszklenia warzyw. Gotuj przez chwilę, a następnie trzymaj w cieple pod zamkniętą pokrywką.
- Ciasto krótko wymieszać i kolejno przeciągać przez ciasto kawałki ryby, od razu wrzucać na gorący olej i smażyć na jasnobrązowy kolor. Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć.
- Umieść ryż na środku 2 talerzy do serwowania. Warzywa rozłożyć do 2 misek, dodać kawałki smażonej ryby i podawać z ryżem. Podawaj w dodatkowej misce z 4 łyżkami pikantnych kawałków ogórka.
Załącznik:
- Pikantne kawałki ogórka à la Hong Kong, zobacz:
