John Myers
Kasztany to znacznie więcej niż tylko zimowa uczta. W rzeczywistości mają zadatki na zszywki - i to bardzo zdrowe. Tak więc, podczas gdy głównie trzymamy głowy nad wodą z chlebem, makaronem i produktami mlecznymi, stając się coraz bardziej kwaśnymi i przewlekle chorymi, kasztan byłby sycącą, a jednocześnie bezglutenową i podstawową alternatywą. Ponadto kasztan można przygotować na co najmniej tyle samo sposobów, co ziemniaka, a także smakuje wyjątkowo pysznie.
Kasztan – Orzech z ciepłego południa
Pochodzące z Azji Mniejszej i Kaukazu kasztany stopniowo rozprzestrzeniły się w całej Europie wraz z ekspansją Rzymian. Dziś uprawia się ją zwłaszcza w ciepłych krajach śródziemnomorskich, takich jak Włochy, Hiszpania, Francja, Turcja, Portugalia i Ticino.
Słodki kasztan to nie tylko słodki kasztan
Czy zawsze mówisz o kasztanach i czy rzeczywiście masz na myśli kasztany (słodkie kasztany)? Wtedy to nie jest w porządku. Bo jest tu subtelna różnica.
Chociaż oba należą do rodziny kasztanowatych, nie są to te same gatunki kasztanów. Maroni to specjalna dalsza hodowla kasztana. Ponadto oba rodzaje kasztanów różnią się wyglądem i smakiem.
Słodkie kasztany są znacznie mniejsze, ciemniejsze i bardziej okrągłe niż kasztany w kształcie serca. Poza tym kasztany zachwycają bardziej intensywnym i słodkim smakiem.
Kasztan jadalny – sezon i czas zbiorów
Zbiory kasztanów rozpoczynają się jesienią i trwają do listopada, a nawet grudnia – w zależności od gatunku kasztanowca.
Między wrześniem a październikiem dojrzałe owoce opadają na ziemię. Ich skorupy pękają, uwalniając kasztany i trzeba je tylko zebrać. Z kolei tak zwane trwałe kasztany są zbierane ręcznie z drzew w listopadzie.
Kasztan – „chleb ubogich”
Na długo zanim ziemniaki i kukurydza zdobyły przyczółek w Europie, kasztany były uważane za nieodzowne podstawowe pożywienie dla dużej części populacji.
Kasztany były zwykle przetwarzane na mąkę, z której następnie wypiekano chleb. Szczególnie dla uboższej ludności górskiej kasztanowce były prawdziwymi ratownikami, chroniąc ich przed głodem.
Nie bez powodu kasztan nazywany był „chlebem ubogich”, a podobno jeden kasztanowiec na osobę wystarczy, by dobrze przetrwać zimę.
Już teraz można się domyślić, jaki wszechstronny talent kryje się za kasztanem – zarówno pod względem przetwórczym i użytkowym, jak i pod względem sycącej, pełnowartościowej i zdrowej diety.
Kasztan – cenny podstawowy pokarm
Kasztany zachwycają ogromną różnorodnością składników: cennymi węglowodanami, wysokiej jakości białkiem, błonnikiem oraz niezliczonymi witaminami i minerałami. Znajdziemy tutaj prawie wszystkie (niezbędne do życia) ważne składniki odżywcze połączone z pysznym smakiem.
Kasztany – prawdziwe dystrybutory energii
Dużym plusem jest wysoki udział węglowodanów złożonych. Nie tylko powodują wysoki stopień sytości, ale także sprawiają, że poziom cukru we krwi po zjedzeniu dań z kasztanów powoli rośnie i utrzymuje się na stabilnym poziomie przez stosunkowo długi czas.
Nasycimy się dłużej i nie musimy martwić się o niekontrolowany „łak” zaraz po jedzeniu – jak w przypadku posiłku złożonego z izolowanych węglowodanów (np. biała mąka, cukier itp.). Nie wpadamy potem w fizyczny dołek, ale zachowujemy świeżość i czujność.
Po prostu spróbuj słodkich kasztanów!
Może z pyszną kolorową sałatką z pieczonych kasztanów, która świetnie sprawdzi się jako lunch na diecie zasadowej.
Nie masz czasu na gotowanie? nieważne Kasztany są również idealne na małą przekąskę pomiędzy.
Czy kiedykolwiek próbowałeś w tym celu pieczonych kasztanów z rozmarynem? Przepis jest szybki i dobrze smakuje.
Słodkie kasztany redukują poziom stresu
Częste spożywanie kasztanów jest dobre na nerwy oraz reguluje ciśnienie krwi i bicie serca.
Zawdzięczamy to między innymi szczególnie wysokiemu stężeniu minerału potasu (707 mg/100 g) w kasztanach jadalnych. Dzięki działaniu alkalicznemu potas neutralizuje nadmiar sodu w organizmie i zwiększa wydalanie sodu przez nerki.
Badania to potwierdzają i zalecają zwiększone spożycie potasu w pożywieniu. W końcu zbyt dużo sodu – spowodowane dzisiejszą dietą, która często zawiera zbyt dużo soli – jest w niektórych przypadkach przyczyną wysokiego ciśnienia krwi.
Dzięki diecie bogatej w potas, ale o niskiej zawartości sodu, zapobiegawczo zmniejszasz ryzyko udaru mózgu, chorób układu krążenia lub arytmii serca.
Więc kiedy jesteś zestresowany i zirytowany, weź kasztanową przekąskę i pomiń czekoladę. Jest o wiele zdrowszy i równie dobrze smakuje.
Zdecydowany miłośnik słodyczy powinien być entuzjastycznie nastawiony do naszego „słodkiego” kremu kasztanowego jako smarowidła.
Słodkie kasztany na nerwy jak po linie
Ale kasztany nie tylko pomagają wzmocnić nerwy, ale także działają cuda, gdy jesteś wyczerpany fizycznie i psychicznie.
Odpowiedzialny za to jest znaczny udział witamin z grupy B (B1, B2, B3 i B6).
Witaminy z grupy B są potrzebne w szczególności dla układu nerwowego, ale także dla efektywnego bilansu energetycznego.
Nawet jeśli zawartość witamin z grupy B jest wyższa w innych rodzajach orzechów, na przykład orzech brazylijski zawiera około 1 mg witaminy B1 na 100 g, kasztan nadal pomaga dzięki 0.23 mg witaminy B1 na 100 g, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie zapotrzebowanie osoby dorosłej na około 1 do 2 mg na pokrycie.
Jeśli więc musisz wykonać dużo pracy umysłowej, która wymaga wysokiej i trwałej zdolności koncentracji, to miej pod ręką małą torebkę pieczonych kasztanów.
Słodkie kasztany zapewniają najwyższą ochronę dzięki witaminom
Oprócz witamin z grupy B, kasztany dostarczają dużych ilości witaminy C w porównaniu z innymi podstawowymi produktami spożywczymi (np. zboża, ziemniaki, soja, soczewica).
Oczywiście niektóre owoce i warzywa — cytrusy, szpinak czy brokuły — zawierają go stosunkowo więcej. Ale nie każdy może być entuzjastycznie nastawiony do smaku i teraz ma dobrą alternatywę z kasztanami.
Dzięki zawartości witaminy C kasztan jest prawdziwym wzmacniaczem naszego układu odpornościowego i pomaga nam zwalczać infekcje i stany zapalne. Ale nie tylko układ odpornościowy korzysta z kasztana.
Tkanka łączna odczuwa również m.in. dzięki witaminie C z kasztanowca efekt ujędrniający – przyjemny efekt uboczny dla wszystkich cierpiących na cellulit.
Ponadto, według badań, wysoka zawartość witaminy C powinna zmniejszać ryzyko udarów, miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych. Wreszcie obniża zarówno całkowity cholesterol, jak i zły cholesterol LDL.
Wraz z witaminą E, która również znajduje się w kasztanach, witamina C działa również jako „przeciwutleniacz” przeciwko atakującym wolnym rodnikom, które nie tylko starzeją naszą skórę, ale także uszkadzają komórki naszego organizmu. Proces, który może ostatecznie sprzyjać rozwojowi raka.
Ponadto witamina E chroni tętnice przed gromadzeniem się, zmniejszając produkcję złego cholesterolu LDL.
Kasztanowiec – wysportowany i szczupły z niewielką ilością tłuszczu
Poza witaminą E, na profil cholesterolu we krwi pozytywnie wpływają również różnorodne jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy i kwas linolenowy), które są obecne w kasztanach:
Dobry cholesterol HDL wzrasta, a zły LDL maleje. Dobre warunki dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
Wszyscy, którzy chcą zdrowo się odżywiać, ale chcą zachować szczupłą sylwetkę, mogą odetchnąć z ulgą. Możesz śmiało sięgać po kasztany. Ponieważ w porównaniu z innymi orzechami kasztany mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu, wynoszącą nieco poniżej 2 procent.
Kasztany działają jak naturalne przeciwutleniacze
Delektując się „potrawą z kasztanów”, przyjmujesz również wysokiej jakości drugorzędne substancje roślinne. Kasztanowiec kryje między innymi ochronne „przeciwutleniające” flawonoidy i lignany.
Dieta wzbogacona we flawonoidy zmniejsza m.in. śmiertelność B. z powodu chorób układu krążenia. Zmniejsza się również możliwość rozwoju określonej postaci raka wątroby.
Ponadto lignany – należące do dużej grupy fitoestrogenów (hormonów roślinnych) – mają chronić przed niektórymi nowotworami (piersi, jelita).
Wreszcie, według badań, substancje przeciwutleniające zmniejszają również ryzyko powikłań typu cukrzycowego, takich jak hiperglikemia, podwyższony poziom lipidów we krwi i stres oksydacyjny.
Kasztanowiec – jest bogaty w bazy i łagodny dla żołądka
Dzięki diecie bogatej w potas i zasadowej, która obejmuje również regularne spożywanie kasztanów, można również położyć kres niektórym dolegliwościom żołądkowo-jelitowym.
Wzdęcia, zgaga, uczucie pełności lub podrażnienia błony śluzowej żołądka – oznaki przeciążonego układu pokarmowego – to już przeszłość.
Dlatego w przyszłości unikaj gotowych dań i produktów z białej mąki i stawiaj na potrawy alkaliczne – oczywiście z kasztanami jak najczęściej.
Sama wysoka zawartość potasu (podstawowego minerału) neutralizuje nadmiar kwasów w organizmie.
Przecier z kasztanów jest więc remedium z wyboru na podrażnienia czy stany zapalne żołądka i jelit. Mówi się, że nawet Hildegarda von Bingen przysięgła używać takiej owsianki jako lekarstwa. (Przepis patrz poniżej)
Nawiasem mówiąc, dieta alkaliczna jest zalecana również dla pacjentów z reumatyzmem, którzy również muszą zwracać uwagę na dietę o obniżonej kwasowości.
Możesz zwiększyć efekt alkaliczny, łącząc kasztany z innymi pokarmami alkalicznymi. Na przykład delektuj się dynią lub zupą dyniowo-kasztanową (przepis patrz poniżej).
Wzmocnij swoje kości kasztanami
Każdy, kto stosuje dietę alkaliczną i regularnie ma w swoim jadłospisie słodkie kasztany, wyświadcza nie tylko wielką przysługę swojemu żołądkowi, ale także kościom. Ponieważ oprócz wszystkich wymienionych do tej pory witamin i minerałów, kasztany zawierają również wapń, nasz budulec kości.
Nawet jeśli proporcja dyniowego curry (33 mg/100 g) jest daleka od migdałów (252 mg/100 g), to i tak kasztany są nadal przydatnym dodatkiem – tym bardziej, że z kasztanów można zjeść znacznie więcej niż z kasztanów migdały.
Wspomniana powyżej wysoka zawartość potasu w kasztanach również przyczynia się do zdrowia kości, ponieważ wysoki poziom potasu prowadzi do zmniejszenia wydalania wapnia. Oznacza to, że w organizmie pozostaje więcej wapnia, który jest teraz magazynowany w kościach.
Każdy, kto chce aktywnie i zapobiegawczo zapobiegać ewentualnej osteoporozie (atrofii kości), może wygrać z kasztanami, podobnie jak osoby, które często cierpią na skurcze mięśni. Ponieważ zarówno wapń, jak i potas pomagają kontrolować aktywność mięśni, a tym samym przeciwdziałać skurczom.
Kasztan słodki – bezglutenowy
Oprócz wszystkich wspomnianych dotychczas pozytywnych skutków dla naszego zdrowia, kasztanowiec wyróżnia się jeszcze jedną właściwością.
Kasztan jest bezglutenowy. Dlatego jest szczególnie dobrze przyswajalny dla pacjentów z celiakią (celiakia = nietolerancja glutenu) i dla wszystkich, którzy cierpią na nietolerancję glutenu niezależną od celiakii (wrażliwość na gluten).
Szczególnie praktyczne jest to, że kasztan jest jadalny nie tylko w swojej oryginalnej postaci. Można z niego uzyskać wiele różnych produktów z kasztanów, np. mąka z kasztanów B., płatki z kasztanów, chipsy z kasztanów, puree z kasztanów, pasty z kasztanów, mleko z kasztanów i wiele innych.
Dzięki temu osoby uczulone na gluten mogą czerpać tutaj z pełni. Ponieważ sama mąka kasztanowa może być używana do wyrobu wielu wypieków i produktów makaronowych, takich jak chleb i makarony, a także wielu deserów.
Jeśli jednak chcesz jeść bezglutenowo, upewnij się, że ten makaron nie zawiera mąki orkiszowej, a nawet pszennej oprócz mąki kasztanowej (jak to często bywa), ale jest przygotowany z mąk bezglutenowych.
Przy wszystkich tych wspaniałych właściwościach kasztanów pozostaje tylko pytanie: jak najlepiej przygotować kasztany?
Kasztany – Proste i łatwe w przygotowaniu
Aby w końcu móc zjeść kasztana, owoc musi najpierw zostać uwolniony z cienkiej brązowej skórki. Najpierw wkłada się go do zimnej wody na około godzinę, następnie odsącza i na zaokrąglonej stronie nacina poprzecznie.
Dopiero wtedy kasztan dodaje się do wrzącej osolonej wody lub praży.
Po 4 do 5 minutach we wrzącej wodzie lub 30 do 40 minutach w piekarniku w temperaturze około 200 stopni, owoce można łatwo usunąć z pękniętej skórki.
Świeże kasztany nie przechowują się zbyt długo i należy je zużyć w ciągu tygodnia. W przeciwnym razie tracą swój aromat i są również podatne na pleśń.
Mrożone kasztany nadal smakują dobrze po sześciu miesiącach. W zależności od tego, czy kasztany mają być później pieczone, czy gotowane, są blanszowane po godzinnej kąpieli w zimnej wodzie i pakowane w woreczki do zamrażania ze skórką lub gotowane i obrane.
