Delikatnie Faszerowana Pierś z Kurczaka Z Pikantnym Młodym Szpinakiem i Polenta

Nadziewana pierś z kurczaka

• Oliwki wydrąż i włóż do blendera razem z ricottą, suszonymi pomidorami, odrobiną oliwy z oliwek i puree na gładki krem. Tymianek drobno posiekać, wymieszać i doprawić nadzienie solą i pieprzem.

• Ostrożnie natnij kilka centymetrów z boku piersi kurczaka, aż uzyskasz duże kieszenie. (Nie nacinaj zbyt daleko, aby nie było dziury po drugiej stronie!) Rozłóż nadzienie na czterech filetach i mocno dociśnij, aby nie pozostały dziury powietrzne.

• Zamknij otwór wykałaczką lub, bardziej stylowo, łodygami rozmarynu. Na koniec dokładnie wymieszaj miód z odrobiną oliwy z oliwek, posmaruj dookoła piersi kurczaka i dopraw solą i pieprzem.

• Smażyć na złoty kolor na gorącej patelni z powłoką nieprzywierającą.

szpinak

• Na rozgrzaną patelnię bez oleju wsypujemy nasiona sezamu i krótko je prażymy – gdy ziarna sezamu zaczną wypadać z patelni, zamykamy pokrywkę na klucz i zdejmujemy z ognia. Szpinak dokładnie umyć i odwirować. Na rozgrzaną patelnię włóż masło i bezpośrednio dodaj szpinak – chwilę podsmaż i odglaśnij octem balsamicznym. Dodaj bezpośrednio miód i gotuj przez chwilę, aż szpinak się rozpadnie, a ocet balsamiczny lekko zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Doprawić nasionami sezamu.

garnirunek

• Do wrzącej osolonej wody wsypujemy semolinę z polenty i gotujemy mieszając, aż kasza kukurydziana nabierze gęstej konsystencji przypominającej lawę. Doprawić do smaku solą, gałką muszkatołową i masłem. Pozwól mu trochę ostygnąć, a następnie wyłóż go na talerz, gdy jest jeszcze plastyczny.