John Myers
Spis treści
show
Składniki
Do gorącej marynaty:
- 1,5 litr Olej do smażenia
- 40 g Plastry imbiru, świeże lub mrożone
- 20 g Galangal plastry, świeże lub mrożone
- 5 Papryka ostra, czerwona, długa, łagodna
- 2 mały Chilli, czerwone, świeże lub mrożone
- 4 średniego rozmiaru Liście limonki kaffir
- 4 Polacy Lemongrass
- 4 średniego rozmiaru Ząbki czosnku, świeże
- 12 g Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 20 g Pasta z krewetek (Terasi Udang)
- 200 g Woda kokosowa
- 400 g Sok pomidorowy
- 3 tbsp koncentrat pomidorowy
Do warzyw:
- 1 mały Brokuły, świeże
- 50 g Marchew
- 50 g Rzodkiewka biała
- 10 pozostawia Sałatka Frisée, świeża
- 20 g Masło niesolone
- 2 tbsp Sos Teriyaki
- 80 g Woda kokosowa
- 1 łyżeczka Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 2 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
- 1 łyżeczka Mąka z tapioki
Również:
- 200 g Mała kukurydza, konserwowa
- 4 tbsp Rosół kukurydziany
- 15 g Masło niesolone
- 1 łyżeczka Wino Ryżowe (Arak Masak)
- 1 łyżeczka Mąka z tapioki
- 1 szczypta Proszek Macis
Na sos BBQ:
- 100 g Gorąca marynata (po ugotowaniu)
- 4 tbsp Sos BBQ, dymny
- 2 tbsp Miód, ciemny
Dekorować:
- Kwiaty i liście
Instrukcje
- Pokrój żeberka dziecięce (mięsiste środkowe części żeber piersiowych) na pojedyncze żebra. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody przez 2 minuty, następnie odcedzić i wyrzucić. Opłucz żeberka, osusz je na świeżej ściereczce i wyczyść garnek.
- Na gorącą marynatę umyj, obierz i pokrój imbir i galangal w cienkie plasterki. Umyj świeżą czerwoną paprykę, usuń łodygę, przekrój ją wzdłuż, rozłóż, wydrąż gniazdo nasienne i przekrój wzdłuż na pół. Połówki pokroić ukośnie na kawałki o średnicy ok. Szerokość 5 mm. Małe czerwone papryczki chili umyć, pokroić w cienkie pierścienie, pozostawić ziarna i odrzucić łodygi.
- Umyj liście i wykorzystaj je w całości. Umyj świeżą trawę cytrynową, usuń twardą łodygę z dołu, usuń brązowe i zwiędłe liście i użyj tylko białych lub jasnozielonych części. Pokrój to na kawałki o długości ok. 8 cm długości. W razie potrzeby usuń zewnętrzne, zielone liście. Delikatnie rozgnieć dolną połowę kawałków młotkiem. Łodyga powinna pozostać nienaruszona.
- Zawiąż ząbki czosnku z obu końców, obierz je i wyciśnij praską czosnkową. Wymieszaj razem z bulionem drobiowym, pastą krewetkową i odrobiną wody kokosowej na cienką pastę. Wszystkie składniki włożyć do oczyszczonego rondla, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia pod przykryciem.
- W woku lub frytkownicy rozgrzej olej do 220 stopni. Żeberka smażymy porcjami na jasnobrązowy kolor i od razu dodajemy do rondla z marynatą. Dusić przez 45 minut.
- W międzyczasie usuń liście z sałatki frisee, posortuj, umyj i ułóż na talerzach. Rzodkiew i marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w poprzek płaszczyzną falistą. Oddziel różyczki brokułów od łodygi około 3 cm łodygą. Plastry brokułu blanszować przez 2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a różyczki brokułów przez 3 minuty, opłukać w zimnej wodzie i pozostawić gotowe na durszlaku.
- Z puszki wyjmij ziarna kukurydzy wraz z 4 łyżkami solanki i umieść je w mniejszym rondlu. Dodać masło i doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj wino ryżowe i mąkę z tapioki i dodaj do ziaren kukurydzy. Doprowadzić do wrzenia i doprawić solą i białym pieprzem. Wymieszaj ze szczyptą muszkatołowca. Utrzymuj mieszaninę w cieple.
- Wyjmij żeberka z marynaty i przełóż do naczynia żaroodpornego lub miski. Drobno zmiksuj w blenderze twarde części warzyw z marynaty ze 100 g marynaty i wymieszaj składniki na grilla. Krótko zagotuj i polej żeberka. Krótko piecz żeberka w piekarniku na najwyższym ogniu.
- Składniki na warzywa z mąki bis tapioki wymieszać w naczyniu żaroodpornym i podgrzać. Warzywa przeciągnąć oddzielnie przez sos i ułożyć na talerzach. Dodaj ziarna kukurydzy i żeberka, udekoruj, podawaj i ciesz się smakiem.
