John Myers
Zimą jesz znacznie mniej warzyw niż latem. Ale szczególnie zimą potrzebujemy witalnych substancji i minerałów ze świeżych warzyw, aby nie przytłoczyć nas lodowatą pogodą lub szalejącymi infekcjami. Podpowiadamy nie tylko trzy najzdrowsze zimowe warzywa, ale także niezwykłe przepisy z wykorzystaniem tych starych iw wielu miejscach dawno zapomnianych warzyw. Jeśli jesz go regularnie w zimnych porach roku, nawet najcięższa zima nie może ci już zaszkodzić.
Obfite, słodkie i gorące zimą?
Latem często brakuje nam sałatek, patelni z warzywami, talerzy z surowymi warzywami i świeżych owoców. Z kolei zimą wiele osób woli obfite, słodkie i zdecydowanie gorące jedzenie.
Teraz jest więc sezon na gulasze, suflety serowe, wędliny, knedle z twarogu, Kaiserschmarrn i tosty francuskie.
To wszystko nie tylko obciąża organizm mnóstwem ciężkostrawnych rzeczy, zbyt dużą ilością węglowodanów, zdecydowanie za dużo soli, a jeszcze więcej cukru, ale jednocześnie brakuje mu substancji witalnych.
Nic dziwnego, że zimą zwiększa się podatność na infekcje. Teraz brakuje tylko niedoboru witaminy D z powodu rzadko świecącego słońca w połączeniu z przebywaniem w domu ze względu na pogodę – i jest wolne miejsce na zapalenie oskrzeli, grypę i inne. Zimowa depresja też nie jest daleko.
Dużo witalnych substancji zimą
Zimą potrzebujemy zatem szczególnie dużej ilości składników odżywczych i substancji witalnych, aby wreszcie na wiosnę poczuć się zdrowym i czujnym pomimo zimnego, suchego, grzewczego powietrza, braku światła i paskudnych wirusów.
Przedstawiamy trzy najzdrowsze zimowe warzywa, które pomogą Ci:
jarmuż
Niestety jarmuż został całkowicie wykluczony ze współczesnej diety. Łagodne letnie warzywa, takie jak cukinia, pomidory i papryka, od dawna są dostępne przez cały rok, więc mało kto sięga po stare, pikantne zimowe warzywa, takie jak jarmuż, nie mówiąc już o tym, jak je smacznie przyrządzić.
Jednak w porównaniu z importowaną cukinią szklarniową rodzime warzywa zimowe dostarczyłyby wielokrotnie więcej witalności w postaci substancji witalnych, minerałów i przeciwutleniaczy. Jeśli unikasz jarmużu, tracisz wiele – ale przede wszystkim dużą porcję zdrowia!
Jarmuż ma imponującą zawartość składników odżywczych. Jest pełen beta-karotenu, witaminy C, witaminy K i wapnia. Te niezbędne substancje są znane z utrzymywania procesów zapalnych pod kontrolą, wzmacniania układu odpornościowego i walki z rakiem.
Jarmuż: więcej witaminy K niż jakiekolwiek inne warzywo
Tylko jedna filiżanka jarmużu zapewnia 180 procent zalecanej dziennej dawki witaminy A (lub beta-karotenu) i dwukrotnie więcej witaminy C niż cytryny.
Jarmuż dostarcza również więcej witaminy K niż jakiekolwiek inne warzywo. Już jedna filiżanka jarmużu zapewnia dziesięciokrotność minimalnego dziennego zapotrzebowania na witaminę K. Witamina K wspiera zdrowie kości, poprawia jakość krwi i utrzymuje naczynia krwionośne w czystości.
Jarmuż: Dwa razy więcej wapnia niż mleko
Nawet wapnia jest więcej niż dużo w jarmużu, a mianowicie dwa razy więcej niż w mleku.
Dwie drugorzędne substancje roślinne, luteina i zeaksantyna, są również zawarte w jarmużu w bardzo dużych ilościach. Wpływają bezpośrednio na oczy, a ponieważ jarmuż zawiera prawie tyle samo beta-karotenu co marchew, jest to WŁAŚCIWE warzywo dla oczu.
Jarmuż na raka
Oczywiście, jak wszystkie warzywa z rodziny kapustowatych, jarmuż jest idealnym dostawcą substancji zwanej DIM (diindolylometan), która jest niezwykle skuteczna w walce z nowotworami o podłożu hormonalnym i innymi problemami hormonalnymi, jak np. B. na objawy menopauzy, PMS lub problemy z prostatą.
Kale: Mroźna noc czyni ją ładniejszą?
Jarmuż jest często mrożony przed użyciem w kuchni, ponieważ podobno wtedy smakuje słodko. Często mówi się też, że niektóre mroźne noce mają ten sam efekt. Ale to nie do końca prawda. To nie mróz sprawia, że jarmuż jest smaczniejszy, ale fakt, że jarmuż, który może pozostać na polu do mrozu, po prostu dłużej dojrzewa i zamienia skrobię w cukry niż jarmuż zbierany wczesną jesienią.
Jarmuż jest zasadowy
Jako warzywo o zielonych liściach i kapuście, jarmuż jest oczywiście jednym z najbardziej zasadowych warzyw ze wszystkich. Dlatego stosuj go jak najczęściej w sezonie – od listopada do lutego.
Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania jarmużu odpornego, który z łatwością wytrzymuje dwucyfrowe ujemne temperatury. Można go gotować, smażyć, gotować na parze lub przygotowywać na surowo w sałatce.
Smoothie z jarmużu i jagód
Jarmuż pasuje również do zielonego smoothie. Tak, to właśnie jarmuż lub jego amerykański brat (Kale) podsunął pomysłodawczyni zielonego smoothie – Victorii Boutenko – pomysł połączenia warzyw z owocami w pierwszej kolejności i opracowania pysznego, a jednocześnie bezkonkurencyjnie zdrowego napoju.
Na przykład na smoothie z jarmużu i jagód będziesz potrzebować:
- ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego lub soku jabłkowego
- 1 banan
- 1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła kokosowego
- 1 szklanka mrożonych jagód
- 1 duży liść jarmużu
- 1 kawałek świeżego imbiru
- woda do smaku
Wyciśnij sok, usuń dużą łodygę z liścia jarmużu i połącz wszystkie składniki w blenderze. Dokładnie wymieszaj i podawaj ciemnoniebieski napój od razu po przygotowaniu.
Chipsy z jarmużu
Kolejnym bardzo wyjątkowym przepisem na jarmuż, którym chcielibyśmy się dzisiaj z Wami podzielić, jest przepis na chipsy z jarmużu.
Chipsy z jarmużu to super zdrowa przekąska. Ich przygotowanie wymaga niewiele czasu i jeszcze mniej składników. Można je zrobić w piekarniku lub jeszcze lepiej – czyli w jakości surowej żywności – w suszarce.
Wszystko czego potrzebujesz to jarmuż, oliwa z oliwek i sól morska.
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Jarmuż umyć i osuszyć w wirówce do sałaty. Usuń szorstkie żyły z liści, a następnie rozerwij liście na kawałki. Należy jednak pamiętać, że chipsy skurczą się podczas suszenia lub pieczenia, więc nie należy zrywać ich zbyt drobno.
Umieść olej i sól w dużej misce i dobrze wymieszaj. Kawałki liści jarmużu są teraz obracane w mieszance oleju i soli, aż będą dobrze zwilżone z obu stron.
Rozłóż liście jarmużu na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut, aż będą ładnie chrupiące i chrupiące, ale nie spalone.
Czy chciałbyś cieszyć się jarmużem w jakości surowej żywności? Nie ma problemu. W takim przypadku rozłóż liście na tacach suszarki i susz jarmuż w temperaturze 45 stopni przez około 4 do 5 godzin lub tylko do momentu, gdy będzie chrupiący.
Oczywiście do marynaty można dodać również przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku lub pieprz cayenne.
Czasy tłustych i wysokokalorycznych chipsów ziemniaczanych w programie wieczornym już minęły.
Rzepa
Rutabaga – nazywana czasem burakiem maślanym, burakiem ćwikłym lub mieloną kalarepą – to jeden z bardzo starych rodzajów warzyw, z którym mało kto dziś wie, co zrobić.
Należące do rodziny krzyżowych brukiewie posiadają wszystkie walory zdrowotne tej grupy warzyw.
Szwedzi, na przykład, zawierają silny przeciwutleniacz przeciwnowotworowy sulforafan. Izotiocyjaniany, które chronią przed rakiem piersi, oraz wspomniany już w jarmużu diindolilometan występują również w brukwiach.
Szwedzi od paszy dla świń do pożywienia
Szwedzi byli kiedyś uprawiani jako pasza dla świń. Ale potem odkryto brukiew – z konieczności – także dla ludzkiej kuchni. Nieurodzaj ziemniaków i głód w czasie wojny sprawiły, że szybko opracowano niezliczone przepisy na brukiew.
Czy puree, ciasto, zupa, smażone plastry, dżem, czy fermentowana jako zamiennik kiszonej kapusty – z rzepą wszystko jest możliwe. Ich różnorodne zastosowanie wynika z faktu, że rzepa smakuje tak łagodnie, że nawet nabiera smaku warzywa, z którym jest gotowana.
Więc jeśli gotujesz brukiew z marchewką, smakują jak marchewka, jeśli gotujesz je z jabłkami, smakują jak jabłka, jeśli gotujesz je z kalarepą, smakują jak kalarepa itp.
Rzepa w diecie niskowęglowodanowej
Inną ciekawą zaletą brukwi jest stosunkowo niska zawartość węglowodanów, dlatego można ją stosować również w dietach niskowęglowodanowych (low carb).
Na przykład, podczas gdy ziemniaki zawierają około 15 gramów węglowodanów na 100 gramów, rzepa zawiera mniej niż 4 gramy.
Puree z brukwi zamiast puree ziemniaczanego
Więc jeśli chcesz zmniejszyć liczbę węglowodanów w swojej diecie, spróbuj zrobić pieczoną rzepę zamiast smażonych ziemniaków lub puree z rzepy zamiast puree ziemniaczanego. Przygotowanie jest bardzo proste, a smak wyśmienity!
Szwedzi: Tylko połowa kalorii ziemniaka
Ponadto brukiew dostarcza więcej wapnia i więcej witaminy C niż ziemniak, ale jednocześnie tylko o połowę mniej kalorii niż ziemniak. Brukiew jest więc cudownie sycącym daniem do lekkiej kuchni.
Przepisy z brukwiami znajdziesz jak zwykle w naszej bazie przepisów, np. B. puree z pieczonej brukwi jako delikatny dodatek lub podstawowa zupa z brukwi.
Jednak w przypadku trzech opisanych powyżej składników hamujących raka idealnie byłoby, gdyby brukiew nie był zbyt mocno podgrzewany. Dlatego wybraliśmy dla Ciebie bardzo specjalny przepis z wykwintnej kuchni surowej kuchni:
Surowa rzepa pizza
Jak wspomniano, rzepa to prawdziwi artyści, którzy szybko się zmieniają, jeśli chodzi o smak, dlatego może być używana jako doskonała podstawa do przygotowania surowego ciasta na pizzę. Oczywiście możesz również użyć dyni, cukinii lub mieszanki tych warzyw.
Dodatki mogą obejmować hummus (sos z ciecierzycy), pastę z oliwek, marynowane grzyby, pomidorki koktajlowe i suszone zioła. Oczywiście polewę można też zrobić w tradycyjny sposób z sosem pomidorowym, cebulą, warzywami, salami i serem (oba są również dostępne w wersji wegańskiej, choć nie w wersji surowej) lub według własnych upodobań.
Składniki na spód pizzy
- 2 ½ szklanki obranych i pokrojonych w kostkę brukwi
- 2 ½ szklanki orzechów włoskich
- ½ szklanki mielonego siemienia lnianego
- ¼ szklanki łuskanych nasion konopi
- ½ łyżeczki soli morskiej lub ziołowej
- 2 łyżeczki wody (lub w razie potrzeby)
Przygotowanie
Zmiel orzechy włoskie w blenderze i umieść je w dużej misce. Zmiksuj brukiew w blenderze, ale nie miksuj ich całkowicie. Masa powinna nadal zawierać małe kawałki. Dodaj mieszankę brukwi do orzechów włoskich wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami.
Zmiksuj wszystko na ciasto i dostosuj ilość wody tak, aby ciasto można było łatwo rozprowadzić na folii suszącej suszarki.
Jeśli chcesz zrobić okrągłą pizzę, najpierw uformuj z ciasta kulę, umieść ją na środku suszącej się folii i rozprowadź równomiernie ze wszystkich stron.
Ilość ciasta wystarcza na dwie średniej wielkości pizze.
Wsuń dwie tace do odwadniacza (takiego jak Sedona Dehydrator) i susz dna w temperaturze 45 stopni przez 6 do 8 godzin. Następnie odwróć podłogi, zdejmij folie i susz podłogi przez kolejne 3 godziny.
Następnego dnia lub następnego możesz dodać wybrane dodatki do wysuszonych spodów pizzy i ponownie włożyć je do suszarki, aby podgrzały się na godzinę.
Seler
Seler jest najbardziej znany w połączeniu z sałatką waldorfską, która – jeśli jest domowej roboty i jeśli nie ma się alergii na seler – jest bardzo zdrowym przysmakiem.
Seler to naprawdę jedna z najcenniejszych rodzin warzyw. A jeśli znajdziesz cebulkę z liśćmi, nie wyrzucaj zielonych. Jest bogatszy w składniki odżywcze i bardziej leczniczy niż sama bulwa.
Seler zwalcza raka
Seler zawiera również to, co jest znane jako apigenina, fitochemikalia z rodziny flawonoidów, które badania wykazały wyraźnie przeciwnowotworowe na różne komórki rakowe, w tym raka skóry, raka piersi i komórki raka pęcherza moczowego.
Jednak apigenina nie współpracuje z konwencjonalną chemioterapią, ponieważ wykazano, że niektóre linie komórkowe, które mają być zwalczane (przynajmniej w przypadku białaczki), okazują się mniej podatne na skutki chemioterapii pod wpływem apigeniny.
Kuracja z selera lub soku z selera doskonale nadaje się zatem do profilaktyki raka lub poza konwencjonalną terapią medyczną. Nie jest to jednak zalecane podczas takiego leczenia.
Seler w chorobach autoimmunologicznych
Uważa się, że przeciwzapalny i regulujący układ odpornościowy mechanizm działania apigeniny jest szczególnie pomocny w chorobach autoimmunologicznych, takich jak toczeń rumieniowaty, choroba Leśniowskiego-Crohna i łuszczyca, jak odkryli naukowcy z Northwestern University w Chicago w 2009 roku.
Dlatego niezwykle warto regularnie delektować się selerem. Bardzo smaczną opcją jest tak zwany sznycel selerowy.
Aby to zrobić, obierz korzeń selera, pokrój go w plasterki i usmaż na oliwie z oliwek lub organicznym oleju do smażenia na złoty kolor z obu stron. Oczywiście dostępne są również wersje panierowane.
W poniższym cudownie aromatycznym przepisie połączono dwa najzdrowsze zimowe warzywa, czyli seler z jarmużem. Ten przepis również pochodzi z kuchni zdrowej żywności i dlatego nie jest gotowany.
Selerowy „ryż” z kremem z jarmużu
Przepis nazywa się „ryż”, ponieważ seler jest przekształcany w małe pałeczki w kształcie ryżu za pomocą blendera. Oczywiście można go również pokroić w inny drobny kształt za pomocą krajalnicy do warzyw lub robota kuchennego.
Składniki
- 2 szklanki selera, posiekanego w blenderze, aż będzie przypominał ryż
- 3 duże lub 5 mniejszych liści jarmużu, umytych, usuniętych grubych żeberek i posiekanych na małe kawałki lub cienko pokrojonych
- ¼ szklanki łuskanych nasion konopi do dekoracji
- ½ szklanki tahini lub masła z białych migdałów
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- ½ pęczka świeżego koperku
- sól morska lub ziołowa
- sok z cytryny 1
W misce wymieszaj seler z jarmużem. Zmiksuj wszystkie składniki od tahini po sok z cytryny w blenderze na krem i wymieszaj śmietanę z warzywami. Rozłóż nasiona konopi na wierzchu.
Smacznego!
Jeśli regularnie włączysz trzy zimowe warzywa prezentowane w połączeniu z zielonymi sałatkami zimowymi (kukurydza, bochenek cukru i sałatka endywia) i świeżymi kiełkami do swoich zimowych posiłków, to wiosna nie zastanie Cię zmęczonym i słabym, ale raczej sprawnym i pełnym energii. energia.
