Tych ziół nie powinno zabraknąć w kuchni

Bazylia, pietruszka, rozmaryn: zioła smakują tak samo inaczej, jak wyglądają. Przegląd wybranych ziół kuchennych i ich zastosowania w kuchni.

Muszą być soczyście zielone i chrupiące, świeże, wtedy zioła smakują najlepiej. W kuchni nadają wielu potrawom zdecydowanego kopa i są idealnym dodatkiem do sałatek – bogate w witaminy i olejki eteryczne. Wiele ziół dostępnych jest także w postaci suszonej, jednak nie dorównują one aromatowi świeżych produktów.

Popularne zioła kuchenne i ich zastosowanie

• Czosnek dziki: Dzięki aromatowi mocno przypominającemu czosnek, czosnek dziki idealnie nadaje się do przygotowania pesto lub dipów. Jeśli chcesz użyć go do gotowania, dodaj go dopiero pod koniec gotowania, ponieważ pod wpływem ciepła szybko traci swój aromat.
• Bazylia: W połączeniu z pomidorami i mozzarellą bazylia to absolutny klasyk. Świetnie komponuje się także z innymi sałatkami, makaronami, pizzą czy deserami. Bazylię należy zawsze stosować na surowo i dodawać do ciepłych potraw dopiero tuż przed podaniem, gdyż w przeciwnym razie straci swój aromat.
• Koper: Koper jest niemal niezbędny do sałatki z ogórków i wielu dań rybnych. Świeża, pikantna nuta koperku doskonale komponuje się także z dipami z twarogu i daniami ziemniaczanymi. Jeśli masz problemy żołądkowe lub trawienne, koper może działać uspokajająco.
• Kolendra: Intensywny aromat kolendry nadaje azjatyckim curry i zupom ich typowy smak. Sałatka pomidorowa, dania mięsne lub rybne również zyskują delikatniejszy akcent dzięki kolendrze. Oprócz liści można wykorzystać także łodygi.
• Rzeżucha: Małe, pikantne liścienie nadają sałatkom, zupom, daniom jajecznym i kanapkom przyjemną pikantność. Świetnie nadają się również do dekorowania potraw.
• Mięta: Od ananasa po miętę czekoladową, istnieją dziesiątki odmian mięty. Aromatyczne liście są popularnym składnikiem różnych koktajli, takich jak Mojito czy Hugo, a także dodają świeżego akcentu sałatkom, zupom i deserom.
• Oregano: czy to do pizzy, w sosie do makaronu, czy w marynowanych warzywach: oregano jest charakterystyczne dla wielu dań kuchni włoskiej. Najlepiej rozwija swój aromat po wysuszeniu i ugotowaniu. Ale uszlachetnia również wiele świeżych potraw, takich jak duszone mięso czy zupy.
• Pietruszka: Prawie żadne zioło nie jest używane w kuchni niemieckiej tak często jak pietruszka. Uszlachetnia sałatki, zupy, dania ziemniaczane, warzywne i mięsne. Oprócz odmian o kręconych liściach, w kuchni śródziemnomorskiej szczególnie popularna jest pietruszka płaskolistna o intensywnym smaku. Najlepiej rozwija swój aromat świeżo posiekany i dodany do potraw pod koniec przyrządzania. Swoją drogą, pietruszka zawiera dużo witaminy C i dobrze smakuje także w sałatce lub pesto.
• Rozmaryn: śródziemnomorskie zioło idealnie nadaje się do obfitych dań mięsnych, rybnych i ziemniaczanych. Możesz wyrwać igły z łodyg i pokroić je na małe kawałki lub zjeść całe łodygi i gotować z nimi. Przed jedzeniem usuń całe łodygi. Jako herbata rozmaryn ma działanie uspokajające na nerwy, a także przeciwskurczowe i wykrztuśne.
• Szczypiorek: Mocny smak przypominający cebulę doskonale komponuje się z twarogiem i dipami, a także daniami z jajek, sałatkami i daniami z grzybów. Najlepiej jest po prostu pokroić w małe rurki i posypać surową potrawę.

Doniczki z ziołami hodowane z myślą o wczesnym spożyciu

Świeże zioła uprawiane są w dużych szklarniach przez cały rok. W handlu spożywczym zwykle pochodzą z korzeniami w małych doniczkach. Ale jeśli chcesz, aby rośliny rosły dłużej na parapecie, często kończy się to niepowodzeniem. Zioła przeznaczone są do bezpośredniego spożycia. W szklarni mają idealne warunki, idealną temperaturę i optymalne składniki odżywcze. Bestsellerowa bazylia pochodzi z rejonów subtropikalnych i potrzebuje dużo ciepła i słońca. Mieszkanie w domu raczej nie może tego zaoferować.

Odporne rośliny do ogrodu

Jeśli chcesz zachować zioła na dłużej, warto sięgnąć po lokalne odmiany, takie jak natka pietruszki i szczypiorek, wysiać je samodzielnie lub kupić mocniejsze rośliny ze szkółki. Latem wiele ziół rośnie również na zewnątrz – w ogrodzie lub na balkonie.

Prawidłowo przechowuj świeże zioła

Sezon na lokalne zioła kuchenne trwa od kwietnia do końca października. W tym czasie zioła mają najsilniejszy smak i najintensywniejszy aromat. Jeśli pochodzisz z tego regionu, zioła są zwykle nieleczone i można się nimi delektować bez wahania.

Nawet jeśli zioła najlepiej smakują na świeżo, można je przechowywać nawet przez tydzień. Najlepiej od razu po zakupie umieścić go w lodówce w pojemniku Tupperware lub plastikowej torbie.

Alternatywy dla świeżych ziół

Jako alternatywę dla świeżych ziół, w kuchni można stosować zioła suszone i mrożone:

• Do suszenia szczególnie nadają się mocne zioła o twardej łodydze, takie jak rozmaryn lub tymianek. Wystarczy powiesić pęczek w suchym pomieszczeniu, na przykład na podłodze w pralni, uchwytem do góry i pozostawić do wyschnięcia.
• Zamrażanie jest lepszą metodą w przypadku miękkich ziół, takich jak pietruszka, kolendra czy szczypiorek – posiekaj je i włóż do zamrażarki.