John Myers
Wszystko zaczęło się od gór warzyw i owoców: telewizyjny szef kuchni Tim Mälzer kupił mnóstwo świeżych składników do swojej nowej książki kucharskiej „Greenbox”, aby tworzyć szybkie, kreatywne i nieskomplikowane dania – i to wszystko bez mięsa! Kolekcja przepisów wegetariańskich będzie dostępna w sklepach od 16 października 2012 roku.
W jego hamburskiej restauracji „Bullerei” dania bezmięsne już dawno stały się klasyką dla gości, relacjonuje Mälzer w napisach początkowych nowej książki kucharskiej. Mimo to telewizyjnemu szefowi kuchni nie było łatwo skoncentrować się na kuchni wegetariańskiej: „Jako szefowie kuchni byliśmy przyzwyczajeni do projektowania przepisów na bazie ryb i mięsa i musieliśmy je gruntownie przemyśleć”.
Przepisy wegetariańskie Tima Malzera
To przemyślenie się powiodło! Zioła, bulwy, nasiona, kwiaty i owoce – kuchni wegetariańskiej „Greenboxa” jest dużo, ale nie jest nudno. Ziemisto-pikantny burak spotyka się ze słodką pomarańczą, łagodną marchewką zmieszaną z gorącą rzeżuchą. Jeśli teraz cieknie Ci ślina, powinieneś chwycić drewnianą łyżkę. Bo podamy Wam trzy przepisy z nowej książki.
Sałatka z zielonej ciecierzycy ze smażonym serem Halloumi
składniki dla 4 osób
1 zielona papryka 150 g ogórka 1 serce sałaty rzymskiej 2 dymki 2 zielone jabłka 1 puszka ciecierzycy (425 g EW) 150 g kremowego jogurtu 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki oliwy z oliwek 0.5 – 1 zielone chili 250 g cukru Halloumi sól
Tak to się robi:
Paprykę pokroić w ćwiartkę, usunąć nasiona, obrać i pokroić w kostkę. Ogórka obierz w paski, przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń nasiona, a miąższ ogórka pokrój w drobną kostkę. Sałatę rzymską pokroić wzdłuż na centymetrowe paski.
Jabłka myjemy, przekrawamy na połówki i wydrążamy gniazda nasienne. Nieobrane jabłko pokroić w drobną kostkę, a drugie nieobrane jabłko pokroić w drobną kostkę. Ciecierzycę odcedź na durszlaku, opłucz pod zimną wodą i wymieszaj z jabłkami, papryką, ogórkiem, cebulą i sałatą.
Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny, łyżką oliwy z oliwek i szczyptą cukru na gładką masę. Następnie dopraw solą. Chili pokroić w drobne krążki i wymieszać. Sos wymieszać z sałatką.
Halloumi pokroić w centymetrowe plasterki. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek, następnie smaż na niej ser przez jedną do dwóch minut z każdej strony. Halloumi podawaj na talerzu z sałatką.
„Włoska” tarta flambée z porami
składniki dla 4 osób
10 g drożdży 250 g mąki 100 ml maślanki (temperatura pokojowa) 10 – 12 łyżek oliwy z oliwek 1 – 2 ząbki czosnku 80 g suszonych miękkich pomidorów 1 łyżeczka suszonego oregano 2 łyżki startego parmezanu 1 por sól cukier
Tak to się robi:
Drożdże rozpuścić z 1.5 łyżeczką cukru w 30 mililitrach letniej wody. Mąkę przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie. Dodać drożdże i wymieszać z częścią mąki z brzegów. Dodać maślankę, dwie łyżki oliwy z oliwek i jedną łyżeczkę soli. Wszystko zagniatamy na gładkie ciasto (ciasto jest twardsze od ciasta na pizzę, to prawda). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny i 30 minut.
Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery części i bardzo cienko rozwałkować na oprószonym mąką kawałku papieru do pieczenia. Przykryj już rozwałkowane spody Flammkuchen folią spożywczą. Rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia na pierwszej półce od dołu. W tym celu należy ustawić najwyższą możliwą temperaturę.
Obierz czosnek i zmiksuj w robocie kuchennym suszone pomidory, osiem do dziesięciu łyżek oliwy z oliwek, oregano, 0.5 łyżeczki cukru i parmezan na pastę. Śmietanę wymieszaj na gładką masę, por oczyść, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj ze szczyptą cukru, odrobiną soli i odrobiną oliwy z oliwek.
Zdjąć folię z ciasta, posmarować przecierem pomidorowym, śmietaną i porem. Na rozgrzaną blachę w piekarniku nasuwamy tartę flambee z papierem do pieczenia jeden po drugim. Piecz przez pięć do ośmiu minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Marchewki z winegretem marchewkowym, twarogiem i rzeżuchą daikon
składniki dla 4 osób
8 marchewek 2 szalotki 200 g twarogu 100 ml soku z marchwi (świeżo wyciśniętego, opcjonalnie z butelki) 1 łoże rzeżuchy daikon (opcjonalnie rzeżucha lub rzeżucha wodna) 1 łyżka octu sherry (opcjonalnie ocet jabłkowy lub ocet winny biały) 3 – 4 łyżki oliwy z oliwek pieprz sól
Tak to się robi:
Marchewkę obrać i gotować w mocno osolonej wodzie przez dziesięć minut, następnie wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Obierz szalotki, pokrój je w cienkie krążki i wymieszaj z sokiem z marchwi i octem sherry. Dodawaj kropla po kropli oliwę za pomocą trzepaczki. Dopraw winegret solą i pieprzem.
Następnie rozsmaruj winegret na głębokich talerzach. Marchew pokroić na kawałki o długości od czterech do pięciu centymetrów i ułożyć je pionowo na talerzach – posypać twarogiem i rzeżuchą daikon.
