Chipsy Tortilla Słone lub Pikantne

Ponieważ uwielbiamy te przekąski, a te dostępne w handlu są smażone w głębokim tłuszczu, od dawna próbowałam zrobić chipsy niskotłuszczowe. Nakład jest niewielki, a mąkę do niej można kupić w internecie. Ponieważ potrzeba do tego bardzo niewiele, zapas mąki starcza na bardzo długo. Zawsze warto tego spróbować. Można z niego zrobić nie tylko chipsy, ale także tortille.

Do miski wsyp obie mąki, białko, sól i olej i ugniataj końcówką do ciasta miksera ręcznego, aż powstanie kruszonka. Następnie przy włączonym haku do wyrabiania ciasta stopniowo wlewaj gorącą (!) wodę i wyrabiaj w kilku etapach. Wyłóż ciasto na blat i dobrze wyrabiaj rękami przez kolejne 2 minuty. Nie może się kleić, musi być gładka, elastyczna i łatwo plastyczna. Z ciasta uformuj gruby wałek, zawiń go w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ale to nie ma znaczenia, jeśli pozwolisz mu odpocząć dłużej. Im lepiej sobie radzi.

Na frytki, ciasto pokrój jeden po drugim na ok. Porcje po 80-100 g (mniejsze porcje łatwiej jest rozwałkować) i każdą rozwałkuj na grubość 1 mm między dwiema warstwami papieru do pieczenia. Ciasto, które nie jest jeszcze potrzebne, owinąć ponownie folią. Rozmiar arkusza ciasta nie ma znaczenia, należy zachować tylko 1 mm. Po rozwałkowaniu ostrożnie odklejamy wierzchni papier i delikatnie prostujemy cienki płat ciasta na brzegach. Dodaj kawałki ciasta do ciasta, które ma zostać przetworzone i owiń je.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym lub folią. Teraz połóż na blasze arkusz ciasta, który jest nadal mocno przyklejony do dolnego papieru do pieczenia, papierem do góry. Ostrożnie usuń również papier, który jest teraz na górze. W przypadku słonych chipsów należy posmarować powierzchnię ciasta bardzo cienko olejem i lekko posypać solą. Aby przygotować gorące chipsy na bazie oleju, chili w proszku, papryki i odrobiny soli, wymieszaj małą marynatę i rozprowadź cienką warstwę na cieście.

Rozgrzej piekarnik do 180° z cyrkulacją powietrza. Teraz bardzo ostrym nożem pokrój arkusz ciasta w trójkąty i włóż blachę do piekarnika na środkową półkę. Czas pieczenia wynosi 10 - 12 minut. Częściej sprawdzaj pierwszą tacę. Powinny zmienić kolor na złotożółty do jasnobrązowego i być chrupiące. Jeśli są jeszcze trochę elastyczne, ale mają już swój kolor, można je po upieczeniu „dosuszyć” w piekarniku. Podczas pieczenia przynajmniej raz otwórz na chwilę drzwiczki piekarnika, aby wilgoć z ciasta mogła uciec. Dzięki temu szybciej staną się chrupiące.

W tym celu ok. Z ciasta rozwałkowujemy 60 g porcje o średnicy około 1.5 - 2 mm (również pomiędzy 2 warstwami papieru do pieczenia). Następnie wciskamy w papier kształt o średnicy 18 cm i zaznaczamy tortillę. Użyłam miski z miarką. Po odklejeniu górnego papieru wytnij oznaczenie. Jeśli masz prasę do tortilli, oczywiście jej użyjesz.

W międzyczasie rozgrzej patelnię na kuchence (bez oleju). Gdy będzie gorąco, zmniejsz ogień o 1/3 i włóż zwiniętą tortillę papierem do góry. Zdejmij papier i piecz z obu stron przez ok. 1 - 1.5 minuty, kilka razy obracając. Tortille można przygotować wcześniej i zamrozić na surowo z przekładkami papierowymi lub lekko upieczone.