John Myers
Spis treści
show
Składniki
Dla marki:
- 1 kilogram Baccala
- 2 kawałek Mączne ziemniaki
- 5 kawałek Ząbki czosnku
- 300 Mililitry Oliwa z oliwek
- 500 Mililitry Mleko
- Sól
Dla krewetek:
- 5 kawałek Świeże duże krewetki
- 5 dysk Lardo di Colonnata
- Sardyńskie okienko Carasau
Dla sardeli:
- 500 g Świeże sardele
- 300 Mililitry Ocet winny z białego wina
- 100 g Sól
- 3 łyżka stołowa Oliwa z oliwek
- 1 wiązka Pietruszka
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
Instrukcje
Brandada
- Pozostaw rybę w wodzie na trzy dni i regularnie ją zmieniaj, aby odsalać rybę. Następnie wyjmij rybę i obierz skórę ostrym nożem. Następnie pokrój rybę na kawałki wielkości około 5 cm, włóż do rondla z mlekiem i dodaj oczyszczone ząbki czosnku.
- W międzyczasie ugotuj ziemniaki. Powinny być trochę za miękkie. Następnie odcedź i obierz. Następnie powoli dusić rybę z mlekiem i czosnkiem przez około 20 minut bez gotowania mleka. Gdy ryba jest na tyle miękka, że można ją rozbić widelcem, odcedź mleko, ale nie wyrzucaj.
- Teraz przyciśnij ugotowane ząbki czosnku do ryby i dodaj surowe ząbki czosnku, jeśli chcesz. Rybę zmiażdżyć drewnianą łyżką i powoli dodawać oliwę z oliwek i kilka łyżek mleka, aż stanie się kremowa. Podawać z crostini.
krewetka
- Krewetki umyć i zawinąć w plasterek lardo. Lardo ma wystarczająco dużo przypraw, że nie trzeba przyprawiać krewetek. Zawinięte krewetki ułożyć na patelni carasau i piec w piekarniku w 180 stopniach przez 15 minut.
Anchois
- Filetowane anchois ułożyć warstwami na płaskim talerzu i każdą warstwę posypać grubą solą morską. Następnie zalej wszystko octem i pozostaw na co najmniej jedną noc. Ten proces „gotuje” rybę.
- Teraz wyjmij anchois i zmyj je, aby zmniejszyć smak soli i octu. Następnie przełóż anchois z powrotem na nowy talerz i dodaj pietruszkę, cytrynę i oliwę z oliwek.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 230kcalWęglowodany: 1.6gBiałko: 6.7gGruby: 21.9g
