John Myers
Spis treści
show
Składniki
puree z selera
- 200 g Świeży seler
- 0,5 Cytrynowy
- 0,5 łyżeczka Witamina C
- 80 g Zimne masło
- 1 szczypta Sól
ryba
- 5 Turbot
- 1 tbsp Masło
- 0,5 Cytrynowy
- 1 szczypta Sól
- 8 laski selera
sos
- 500 ml Wywar rybny
- 1 łyżeczka Skrobia
- 15 Nitki szafranowe
- 150 g Zimne kostki masła
- 3 tbsp Pomidory pokrojone w kostkę w porządku
- 1 tbsp Świeżo posiekany estragon
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz biały mielony
Makaron
- 150 g Mąka
- 150 g Kasza manna z pszenicy durum
- 1 łyżeczka Sól
- 3 Jajka
- 1 tbsp Olej
- 1 łyżeczka Suszony estragon
Instrukcje
puree z selera
- Aby przygotować puree z selera, obierz seler i pokrój go w małą kostkę. Umieść kostki selera w zimnej wodzie z sokiem z cytryny.
- Zagotować 6 dl wody z solą i witaminą C, dodać seler i gotować do miękkości. Następnie odcedzić i za pomocą muliny zrobić puree z kostek selera i zimnego masła.
Filety z turbota
- Filety z turbota ułożyć na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, skropić cytryną i doprawić solą. Rybę cienko posmaruj puree z selera.
- Seler pokroić na cienkie plasterki na krajalnicy. Gotuj do twardości we wrzącej, osolonej wodzie i gasź w wodzie z lodem. Rozłóż te plastry równomiernie na puree.
sos
- Na sos ugotować bulion rybny do objętości 2 dl. Lekko zagęścić wymieszaną skrobią, dodać nitki szafranu i masło.
- Na blachę wykładamy sos do ryby i pieczemy całość w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8 minut. Przed podaniem dodaj kostki pomidorów i estragon, dopraw solą i pieprzem.
Makaron
- Zmieszaj mąkę, semolinę i sól na makaron. Dodać jajka i olej, zagnieść. Ciasto wyrabiać robotem kuchennym przez co najmniej 5 minut.
- Za pomocą maszyny do makaronu uformuj z ciasta makaron wstążkowy i gotuj go do kęsa przez 8 minut. Po wylaniu obficie wymieszać z olejem, aby zapobiec przywieraniu.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 212kcalWęglowodany: 10.9gBiałko: 2gGruby: 18g
