Wątroba po turecku z sałatką z pietruszki

Natkę pietruszki umyć, oskubać i grubo posiekać, cebulę posiekać, przełożyć do durszlaka i doprawić dużą ilością soli. Ściśnij cebulę z solą, opłucz pod zimną wodą i odsącz. Natkę pietruszki i cebulę włożyć do miski, doprawić solą, dodać sok z cytryny, wymieszać z odrobiną oleju i ponownie wymieszać. Umyj wątrobę (obierz ze skóry, jeśli masz) i pokrój w dużą kostkę. Wątróbkę włożyć do miski, posypać 2 łyżeczkami cukru i wymieszać. Umieść mąkę i łyżeczkę soli w plastikowej torbie i dobrze wstrząśnij. Dodać pokrojoną w kostkę wątróbkę i ponownie wszystko wymieszać. Wlej dużo oleju na patelnię i smaż wątróbkę, niezbyt gorącą, na złoty kolor. W razie potrzeby dopraw solą pietruszkową w zależności od smaku