John Myers
Przegląd decyduje. W przypadku wszystkich rodzajów noży musisz najpierw wiedzieć, który z nich jest odpowiedni do czego. Pozostaje więc wybór: Który wariant jest ważny oprócz noża szefa kuchni, będącego podstawą każdej dobrze wyposażonej kuchni? Tutaj możesz dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć.
Nóż szefa kuchni – Twoje podstawowe wyposażenie
Oczywiście, gdybyś musiał wybrać jeden nóż kuchenny, wybrałbyś taki, który będzie siekał, ważył i kroił, taki, który poradzi sobie z mięsem i rybami, a także warzywami. Wszystko to jest możliwe dzięki nożowi szefa kuchni, że tak powiem, uniwersalnemu nożowi do Twojej kuchni, który każdy profesjonalny szef kuchni również ma w swoim repertuarze.
Jego ostrze mierzy zwykle 20 cm, chociaż zdarzają się również warianty o długości 16, a nawet 25 cm. Ponadto jest bardziej masywny, sztywny i cięższy niż inne typy, co z kolei zapewnia dokładne wyważenie noża. Przede wszystkim to jest ważne. Ponieważ dobrze wyważony nóż szefa kuchni znacznie ułatwia pracę. Kolejną cechą charakterystyczną jest lekko zakrzywiony kształt ostrza, który umożliwia kołysanie.
Jednocześnie istnieją różne style, z których główną różnicą jest europejski i azjatycki. Te pierwsze są nieco cięższe, a także pozostają stosunkowo niezmienne przy długości ostrza około 20 cm. Japońskie noże szefa kuchni, zwane także santoku, są zwykle nieco krótsze i mają też nieco mniej intensywnie zakrzywioną krawędź tnącą, która nadal nadaje się do cięć na biegunach. Ponadto ich stal jest zwykle nieco twardsza, a szlif jest również bardzo jednorodny. Specjalnym rodzajem noża jest Duo Dao, chiński tasak, który swoim niemal prostokątnym kształtem przypomina topór.
Jakich noży nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni?
Każdy, kto regularnie gotuje, nie może uniknąć profesjonalnego podstawowego zestawu noży. Wysokiej jakości sprzęt przyczynia się do bezpieczniejszego i łatwiejszego gotowania. Na początek wystarczy zaopatrzyć się w podstawowy zestaw pięciu noży. Składa się z noża do obierania, noża do obierania, noża do mięsa, noża szefa kuchni i noża do chleba.
Do czyszczenia owoców i warzyw nóż do obierania powinien być częścią podstawowego wyposażenia noża. Jest to mały nóż z krótkim ostrzem o długości około pięciu do dziesięciu centymetrów. Krawędź tnąca jest prosta, grzbiet lekko zakrzywiony – nóż wygodnie leży w dłoni do obierania i siekania warzyw oraz innych składników do gotowania np. podczas przygotowywania gulaszu czy sałatek.
Nóż do mięsa można rozpoznać po długim, wąskim i ostrym ostrzu. Może służyć do krojenia surowego i pieczonego mięsa, filetowania ryb lub usuwania kości z surowego kawałka mięsa. Dzięki zakrzywionej do góry końcówce nóż do krojenia można łatwo prowadzić wzdłuż krawędzi kości podczas filetowania.
Nóż szefa kuchni jest również częścią podstawowego wyposażenia kuchni. To narzędzie, znane również jako tasak, charakteryzuje się lekko zakrzywionym ostrzem o długości do 20 centymetrów. Dużym nożem można rozdrabniać twardsze rodzaje warzyw, takie jak marchew czy seler, a nóż szefa kuchni nadaje się również do szybkiego siekania ziół, orzechów czy czekolady. Cięcie odbywa się za pomocą ruchów kołyszących: czubek noża pozostaje na desce do krojenia, podczas gdy Ty szybko przesuwasz krawędź tnącą w górę iw dół.
W przeciwieństwie do innych narzędzi w podstawowym wyposażeniu noża, które mają gładkie ostrze, nóż do chleba można rozpoznać po długiej, piłowanej lub falistej krawędzi tnącej. Dzięki temu mieleniu nóż do chleba z łatwością przecina skórkę chleba, ale pomaga również łatwiej kroić pomidory i inne warzywa wrażliwe na nacisk.
Aby łatwiej obierać jabłka czy ziemniaki, warto jako ostatni element podstawowego wyposażenia noża zaopatrzyć się w nóż do obierania z krótkim, zakrzywionym ostrzem. Alternatywnie można zastosować obieraczkę z ruchomym ostrzem i przekładką. W przeciwieństwie do noża, jabłka i tym podobne można obierać bardziej równomiernie, nie tracąc przy tym zbyt dużej ilości miąższu.
Ważne typy noży – siekanie, krojenie, obieranie
Z nożem szefa kuchni można zajść naprawdę daleko. Istnieją jednak zawody, do których nieco lepiej nadają się inne warianty. W zasadzie zatem w żadnej kuchni nie powinno zabraknąć innych noży, takich jak nóż do rzeźbienia, obierania czy obierania oraz nóż ząbkowany. Możesz także uzyskać inne warianty dla bardziej specjalnych cięć. Każdy z nich ma swoje własne cechy:
Nóż do rzeźbienia ma podobną długość do noża szefa kuchni, ale nie szerokość ostrza. Jest znacznie węższy, a także zwęża się w taki sposób, aby lepiej ślizgał się po mięsie, dlatego nazywany jest również nożem do rzeźbienia. Szerokość ostrza około 3 cm jest normalna.
Jeśli chcesz samodzielnie przygotować mięso i drób, potrzebujesz noża do odkostniania. Jego ostrze jest wąskie i lekko zakrzywione, dzięki czemu łatwo przesuwa się po kościach, które można następnie łatwo usunąć.
Nóż do chleba charakteryzuje się długim, wąskim ostrzem z falistym brzegiem. Specjalny szlif zapobiega łuszczeniu się ostrza i stępieniu noża w przypadku częstego kontaktu z twardą skórką chleba. Obecnie dostępne są krótsze wersje.
Nóż do pomidorów wzorowany jest trochę na nożu do chleba, choć ząbkowany brzeg wykonany jest w maleńkie ząbki. Poza tym jest znacznie krótszy. Zwykle ostrze ma dobre 10 cm. Zęby piły umożliwiają natomiast przecięcie gładkiej skórki pomidorów w sposób celowy i bez poślizgu.
Nóż do obierania nie jest duży. Posiada ostre, lekko zakrzywione ostrze, które wyglądem przypomina trochę dziób. Pomaga to przy krojeniu owoców i warzyw, dlatego ten typ noża nazywany jest również nożem turniejowym.
Nóż do obierania to jeden z mniejszych rodzajów noży. Zwykle jego cienkie, wąskie ostrze nie ma nawet 10 cm długości. Krawędź tnąca jest lekko zakrzywiona i gładka.
Jeśli chcesz pokroić mięso w cienkie plasterki, użyj noża do szynki. Idealnie pasuje do szynki serrano czy parmeńskiej, ale także do łososia. Jego ostrze jest węższe i dłuższe niż nóż szefa kuchni – nóż do krojenia ma aż 26 cm – i jest bardzo ostre. Jednocześnie jest bardzo ostry i dlatego nadaje się również do filetowania ryb.
Prawidłowo konserwuj i przechowuj wszystkie typy noży
Ostre noże nie tylko ułatwiają pracę w kuchni, ale także zwiększają bezpieczeństwo. Zamiast ślizgać się i ewentualnie skaleczyć palce lub dłoń, bezpiecznie prowadzisz narzędzie przez sadzonki. Opłucz noże pod ciepłą wodą, a następnie natychmiast je wysusz. Ponieważ wilgoć wpływa na materiał.
Do przechowywania unikaj później szuflady na sztućce. Zamiast tego używaj bloku noża lub paska magnetycznego, do którego przyczepiają się Twoje noże. Poszczególne warianty można także chronić za pomocą osłony ostrza. Nadaje się również, jeśli chcesz zabrać ze sobą nóż szefa kuchni, na przykład do domu wakacyjnego lub na wakacje na kempingu.
Należy również ciąć wyłącznie na powierzchniach przyjaznych materiałowi. Twarde powierzchnie ze stali, kamienia czy szkła zatykają stal noża i ją tępią. Drewno lub tworzywo sztuczne jest zatem znacznie lepszym wyborem. Jeśli ostrze stanie się wówczas tępe, stal do ostrzenia nie będzie już wystarczająca. Po prostu pomaga dłużej zachować ostrość noży. Można je ostrzyć za pomocą kamienia do ostrzenia, a najlepsze rezultaty osiągnie specjalista.
