Danielle Moore
Cukier to nie tylko cukier. Ponieważ słodzik występuje w różnych kolorach i kształtach. Ale jaka jest różnica między cukrem trzcinowym a cukrem z kwiatów kokosa? A czy niektóre rodzaje cukru są zdrowsze od innych? Wyjaśniamy najważniejsze pytania.
W sezonie 34.6/2017 Niemcy spożyli aż 18 kg cukru na mieszkańca. To wynik ankiety przeprowadzonej przez Statista. Każdy obywatel Niemiec spożywa dziennie około 95 gramów cukru, czyli znacznie powyżej zalecanej dziennej dawki. Zgodnie z zaleceniami Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (DGE) jest to nieco poniżej 50 gramów dziennie.
Codzienne przedawkowanie cukru niesie ze sobą ryzyko. „Wysokie i częste spożywanie cukru sprzyja rozwojowi nadwagi i otyłości, a także wielu chorób związanych z nadwagą, takich jak cukrzyca typu 2 i choroby sercowo-naczyniowe oraz rozwój próchnicy zębów” – ostrzega m.in.
Aby zaoszczędzić kalorie lub jeść zdrowiej, wiele osób polega na rzekomo zdrowszych alternatywach dla białego cukru domowego. Ale to, czy syrop z agawy czy cukier kokosowy są naprawdę zdrowsze, jest kontrowersyjne. Przedstawiamy najbardziej znane rodzaje cukru.
Biały czy brązowy: jaki rodzaj cukru jest lepszy?
1. Cukier biały
Najbardziej znanym rodzajem cukru jest cukier biały, zwany także cukrem domowym lub granulowanym. Składa się z cukrów prostych, cukru gronowego (glukozy) i cukru owocowego (fruktozy) i jest zwykle otrzymywany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej.
Cukier uzyskuje swój biały kolor w wyniku złożonego procesu produkcyjnego, w którym masa uzyskana z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych jest rozpuszczana, filtrowana, krystalizowana i na koniec odwirowywana – znana również jako rafinowana. Na końcu tych procesów znajduje się biały cukier granulowany, jaki znamy.
Cukier biały jest dostępny w różnych formach, np. jako cukier kostkowy, puder, perłowy czy granulowany. Występuje w wielu różnych produktach spożywczych, od jogurtów owocowych po wypieki i słodkie napoje. Nie daje to jednak żadnych korzyści dla naszej diety. Przy 400 kilokalorii na 100 gramów biały cukier jest nie lada bombą kaloryczną.
2. Brązowy cukier
Podobno cukier brązowy jest zdrowszy niż cukier biały. Ale tak nie jest. Cukier brązowy jest raczej nierafinowanym cukrem białym. W przeciwieństwie do cukru białego, cukier brązowy nadal zawiera pozostałości ciemnego syropu cukrowego (melasa). Zawiera niewielkie ilości minerałów i witamin, które nie mają wpływu na zaopatrzenie w składniki odżywcze.
W sumie trzy rodzaje są zgrupowane pod parasolowym pojęciem cukru brązowego: cukier pełny, cukier trzcinowy pełny i cukier brązowy. Cukier pełny to nierafinowany cukier wyprodukowany z buraków cukrowych. Cały cukier trzcinowy jest wytwarzany z trzciny cukrowej, a brązowy cukier to karmelizowany cukier o brązowym kolorze z syropem.
Egzotyczny rodzaj cukru: Cukier z nektaru z kwiatów kokosa
3. Cukier z kwiatów kokosa
Cukier z kwiatów kokosa pozyskiwany jest z nektaru palmy kokosowej. Ten nektar gotuje się do uzyskania kruchej masy, z której po wysuszeniu otrzymuje się gotowy cukier z kwiatów kokosa. Ma brązowy kolor i smakuje jak karmel. Cukier z kwiatów kokosa produkowany jest w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Tajlandii i Indonezji.
Istnieje również wiele plotek o cukrze z kwiatów kokosa. Powinno tylko pozwolić na powolny wzrost poziomu cukru we krwi, a zatem teoretycznie nie prowadzić do głodu. Jak dotąd jednak nie ma prawie żadnych badań, które by to wystarczająco zbadały. Twierdzenie, że cukier z kwiatów kokosa ma mniej kalorii niż cukier biały, również zostało obalone. Dla porównania: 100 gramów cukru z kwiatu kokosa zawiera około 380 kilokalorii, biały cukier zawiera około 400 kilokalorii za tę samą ilość.
Z drugiej strony prawdą jest, że cukier z kwiatów kokosa, podobnie jak cukier brązowy, zawiera więcej składników odżywczych niż cukier biały, ponieważ jest mniej przetworzony. Ale to samo dotyczy tutaj: witaminy i minerały zawarte w cukrze z kwiatu kokosa są znikome dla zdrowej diety, ponieważ zawarte w nim ilości są zbyt małe.
Najstarszy rodzaj cukru: miód
4. kochanie
Miód osładza gorące napoje, takie jak mleko i herbata, a smakuje tak samo dobrze, jak pasta do smarowania maślanych bułek. Nawiasem mówiąc, rzemiosło pszczelarskie znane było już w starożytnym Egipcie. W zależności od odmiany płyn ma barwę od jasnozłotej do bursztynowej i składa się z różnych cukrów, w tym glukozy, fruktozy, sacharozy i maltozy. Ponadto miód zawiera cenne minerały, proteiny, enzymy, aminokwasy i witaminy oraz naturalne barwniki i aromaty.
Ale miód nie jest naprawdę zdrowy. Mówi się, że produkt ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które pomagają na przykład w bólu gardła. Jednak zawartość cukru jest podobna do klasycznego białego cukru domowego. Miód nie nadaje się również dla niemowląt, weganie dobrowolnie rezygnują z tego rodzaju cukru.
Czy syropy cukrowe na bazie roślin są zdrowszą alternatywą?
5. Syrop z agawy
Syrop z agawy jest wytwarzany w Meksyku z różnych roślin agawy. Słodycz syropu pochodzi z mieszanki cukru owocowego (fruktozy) i dekstrozy (glukozy). W rezultacie syrop z agawy ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, który czasami zyskał miano „zdrowego substytutu cukru”.
Jednak stosunkowo wysoka zawartość fruktozy sprawia, że syrop z agawy nie jest dobrym wyborem, zwłaszcza dla osób z nietolerancją fruktozy. I nawet dla osób dobrze tolerujących fruktozę zwiększone spożycie ma wady zdrowotne, np. w postaci cukrzycy. Ponadto syrop z agawy ma stosunkowo duży ślad ekologiczny ze względu na długie trasy transportowe.
6. Syrop klonowy
Syrop klonowy wytwarzany jest z soku klonu cukrowego. Produkt tradycyjnie pochodzi z Kanady, ale Chiny coraz bardziej ugruntowały swoją pozycję na rynku jako producent. Syrop klonowy jest dostępny w różnych gatunkach, od AA do D. Najjaśniejszy syrop klonowy to klasa A, najciemniejszy to klasa D. Im ciemniejszy rodzaj cukru, tym intensywniejszy smak.
Syrop klonowy zawiera również niewielkie ilości minerałów, pierwiastków śladowych i wtórnych substancji roślinnych, ale nie mają one wpływu na ilości, które spożywamy. Za słodycz odpowiadają zawarta w nich glukoza i fruktoza. Jednak w porównaniu z syropem z agawy syrop klonowy zawiera mniej fruktozy.
Ponieważ rodzaj cukru jest wypełniony wodą, syrop klonowy zawiera również znacznie mniej kalorii w porównaniu z cukrem i miodem. Aby jednak osiągnąć podobny stopień słodyczy w pożywieniu, szybko skłaniamy się do używania większej ilości syropu klonowego niż np. miodu. Podobnie jak syrop z agawy, syrop klonowy ma również gorszą równowagę ekologiczną, ponieważ musi zostać wysłany przez pół świata, zanim trafi na nasze półki.
