John Myers
Spis treści
show
Składniki
Melon z surową szynką
- 1 kawałek Słodki melon świeży
- 240 g Surowa szynka
Filet cielęcy w panierce ziołowej z tuńczykiem i sosem bazyliowym
- 800 g Filet cielęcy
- 30 g Posiekane zioła
- 15 g Posiekana pietruszka
- 1 cl Oliwa z oliwek
- Sól
- Pepper
Sos z tuńczyka i bazylią
- 2 kawałek Żółtko
- 2 łyżeczka Ocet balsamiczny
- 2 łyżeczka Sok z cytryny
- 1,5 łyżeczka Musztarda średnio ostra
- 2 kawałek Filety z sardeli
- 1 tbsp Kapary
- 150 g Tuńczyk w Puszce
- 56 g Tuńczyk konserwowany w oleju
- 200 ml Oliwa z oliwek
- 1 wiązka Posiekana pietruszka
- 10 kawałek Liście bazylii
- 1 kawałek Obrany ząbek czosnku
- Sól
- Pepper
Dekoracja i dressing do sałatki
- 100 g Sałatka mieszana
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tbsp Olej z orzechów laskowych
- 0,5 tbsp Biały ocet balsamiczny
- 1 tbsp Posiekane zioła
- Sól
- Pepper
- Cukier
- 2 tbsp Ocet balsamiczny
Instrukcje
Melon z surową szynką
- Melona przekrój na pół i łyżką zeskrob pestki. Melona pokroić w ósemki i usunąć skórkę. Każdą trzecią kolumnę przykryj ½ plasterkiem szynki i przymocuj do melona.
Filet cielęcy w panierce ziołowej z tuńczykiem i sosem bazyliowym
- Filet cielęcy nacieramy delikatnie oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Posiekane zioła układamy na talerzu i obtaczamy w nich kawałek mięsa tak, aby był pokryty ziołami ze wszystkich stron. Filet włóż do woreczka, zamknij próżniowo i gotuj w trybie Sous-Vide w temperaturze 57°C przez 25 minut. Wyjmij z łaźni wodnej i włóż folię do lodówki na 4 godziny.
- Aby przygotować sos z tuńczyka i bazylii, zmiksuj blenderem wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek. Na koniec pozwól, aby olej powoli spływał do wirującej masy. Gęsty sos przetrzeć przez drobne sito. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy do momentu podania w chłodne miejsce.
- Liście sałaty umyj i osusz. Wymieszaj sos sałatkowy, wymieszaj z liśćmi sałaty tuż przed podaniem. Rozpakuj filet cielęcy i pokrój go w cienkie plasterki na krajalnicy i nie układaj aż do zewnętrznego brzegu na zimnych talerzach. Rozsmaruj sos cienko od plastrów fileta do krawędzi. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Na środku połóż małą sałatkę. Rozprowadź kropkami ocet balsamiczny na sosie, przeciągnij drewnianym szpikulcem i podawaj.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 245kcalWęglowodany: 1.4gBiałko: 12.9gGruby: 21g
