John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 1 wiązka Świeża, gładka pietruszka
- 1 wiązka Świeży tymianek
- 1 wiązka Świeży rozmaryn
- 1 wiązka Szczypiorek świeży
- 8 ziół
- 23 Szt. Białe szparagi
- 1 wiązka zielone szparagi
- 1 kg Filet cielęcy
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 4 tbsp Olej
- 600 g Żarówka selera
- 250 g Kremy
- 2 tbsp Bita śmietana
- 30 g Zimne masło
- 3 Szt. Ziemniaki
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Papryka ostra
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa
- 2 Szt. szalotka
- 250 ml Wywar cielęcy
- 100 ml białe wino
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 2 tbsp Bita śmietana
- 40 g Podstawowa tekstura
Instrukcje
puree z selera
- Seler i 3 ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Gotuj z 250 g śmietany, często mieszając, na średnim ogniu przez 20-30 minut, aż będzie miękka, aż się rozpadnie. Zmiksować na drobno i przecedzić przez sito. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem cayenne i gałką muszkatołową. Tuż przed podaniem delikatnie podgrzać i dodać 2 łyżki ubitej śmietany.
Sos z białego wina
- Obierz i drobno posiekaj szalotki. W rondlu rozpuść 20 g masła i podsmaż na nim szalotki. Wlać 1/4 l bulionu cielęcego i 100 ml białego wina i zredukować do połowy objętości przy otwartym bulionie. Dodać 125 g śmietanki i zredukować do 1/3, mieszając. Sos przetrzeć przez sito. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem. Dodaj 30 g zimnego masła w płatkach i zmiksuj blenderem. Dodaj 2 łyżki bitej śmietany (tuż przed podaniem. Dodaj Basic Texture, aż sos uzyska pożądaną konsystencję.
Polędwica cielęca gotowana w ziołach
- Parować mięso, posiekać zioła i wymieszać z 8 ziołami. Filet natrzyj solą, pieprzem i olejem. Próżnia - w parowniku w temperaturze 56 stopni przez 2 godziny.
Szparagi biało-zielone
- Do naczynia do pieczenia włożyć białe i zielone szparagi, każdy ze szczyptą cukru i soli, odrobiną masła i odrobiną białego wina. Szparagi pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 40 minut. Umieść rurkę do pieczenia w piecu na zimnej tacy.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 158kcalWęglowodany: 1.6gBiałko: 8.1gGruby: 13.1g
