John Myers
Spis treści
show
Składniki
Polenta z orzechów laskowych:
- 500 ml Rosół
- 200 ml Pełne mleko
- 0,5 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Pepper
- 150 g Polenta
- 50 g Mielone orzechy laskowe
- 4 tbsp Pokrojone orzechy laskowe
- 5 tbsp Oliwa z oliwek
- 0,5 łyżeczka Sól chili
- 3 tbsp Masło
- 80 g Starty parmezan
Filet cielęcy zawijany w pieczywo:
- 2 Szt. Kromki chleba Tramezzini
- 100 g Pieczona cielęcina
- 3 tbsp Kremy
- 1 łyżeczka musztarda Dijon
- 3 tbsp Suszone borowiki
- 500 g Filet cielęcy
- 100 g Klarowane masło
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Pieprz z młynka
- 1 łyżeczka Mieszanka przypraw do pierogów
- 1 szczypta Kwiat soli
Warzywa marchewkowe:
- 8 Szt. Marchew
- 200 g Groch śnieżny
- 100 ml Bulion warzywny
- 0,5 łyżeczka Sól chili
- 2 tbsp Brązowe masło
Instrukcje
Polenta z orzechów laskowych:
- Zagotuj bulion warzywny i mleko. Za pomocą trzepaczki wymieszaj polentę i zmielone orzechy laskowe. Dopraw solą i pieprzem i pozostaw do namoczenia na 3 minuty na łagodnym ogniu, często mieszając. W międzyczasie upraż płatki orzechów laskowych na 2 łyżkach gorącego oleju na złoty kolor. Doprawiamy solą i chilli. Wymieszaj masło i parmezan z polentą. Rozłóż na wilgotnej drewnianej desce lub na dużym talerzu. Posyp płatkami orzechów laskowych i skrop odrobiną oliwy z oliwek.
Filet cielęcy zawijany w pieczywo:
- Filet cielęcy wyjmij z lodówki 1 godzinę wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie dolna/górna. Na najniższym poziomie wsuń ruszt z tacką ociekową. Kiełbasę cielęcą wymieszać z odrobiną śmietanki na gładką masę. Dodać musztardę, doprawić solą, pieprzem i przyprawą do pasztetu. Borowiki namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie osuszyć, posiekać i wymieszać. Plasterki tramezzini posmarować kiełbasą i zawinąć w nią równie szeroki kawałek polędwicy cielęcej. Smażyć na patelni na roztopionym maśle, aż będą chrupiące. Umieść kawałki w piekarniku na ruszcie i pozostaw do zaparzenia na 18 minut.
Warzywa marchewkowe:
- W przypadku warzyw obierz marchewki i pokrój je w romby. Groszek cukrowy umyj, odetnij końcówki i pokrój w pastylki. Ugotuj same warzywa w osolonej wodzie (2 litry wody i dobre 1/2 łyżki soli), aż będą twarde, a następnie zalej lodowatą wodą i poczekaj, aż odciekną. Blanszowane warzywa podgrzej na patelni z bulionem warzywnym. Dodaj sól chili. Rozpuść masło.
- Połóż polentę na środku nagrzanego talerza, pokrój filet cielęcy na plasterki, przekrój go na trzy części i ułóż na wierzchu. Umieść wokół niego warzywa. Rozsmaruj podgrzany brązowy sos na zewnątrz. Posyp mięso odrobiną fleur de sel.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 254kcalWęglowodany: 3.1gBiałko: 8.9gGruby: 23.2g
