Florentina Lewis
Jeśli chcesz skorzystać z wegańskich zamienników mleka, masz wiele możliwości. Niezależnie od tego, czy chodzi o twaróg, ser, masło, śmietanę, maślankę czy crème fraîche: rynek oferuje więcej alternatyw pochodzenia roślinnego, niż mogłoby się wydawać.
Na początek: Producenci w Niemczech nie mogą nazywać twarogu wegańskiego twarogiem wegańskim. Jest zabronione. Dotyczy to wegańskiego masła, jogurtu, śmietany i mleka – czyli niemal każdego zamiennika wszelkiego rodzaju produktów wydzieliny wymion.
Kiełbasa wegańska natomiast pod względem prawnym to zupełnie inny przypadek, można ją nazwać kiełbasą wegańską. Myślimy: to wszystko ser. I na szczęście nie jesteśmy producentem i nie podajemy żadnych produktów, więc mówimy po prostu wegański twaróg.
Oto, co składa się na dobry wegański twaróg
Jeśli chodzi o nazewnictwo, producenci nie mają innego wyjścia, jak tylko wykazać się kreatywnością. Produkty opisują jako „Quark Style”, „Qvark” lub po prostu Quark Alternative. Baza twarogu roślinnego jest zazwyczaj taka sama jak twarogu wegańskiego. Twaróg wegański zyskuje swój kwaśny smak dzięki zmieszaniu z probiotycznymi kulturami bakterii. Dlatego dobrze przygotowane alternatywy faktycznie smakują jak twaróg – mają charakterystyczny dla twarogu kwaśny smak.
Twaróg wegański potrafi wszystko, co twaróg zwierzęcy: na przykład pasty do smarowania, lody, twaróg ziołowy – i na przykład sernik. Można go kupić w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach (organicznych).
To jest ser bez mleka
„Mogłabym obejść się bez wszystkiego, ale sera? Nigdy!" Weganie słyszą to powiedzenie średnio około 23 razy dziennie. A jednak udaje im się poddać. Również dlatego, że biorąc pod uwagę wszystkie alternatywy dla mozzarelli, parmezanu i goudy, które są obecnie dostępne na rynku, nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać nie-weganom.
Serki śmietankowe, serki topione, sery w plasterkach, a nawet Camembert, Cheddar i Feta są pochodzenia roślinnego. Często wykorzystuje się tu również orzechy nerkowca, innymi bazami są olej kokosowy, soja czy ciecierzyca.
Produkty nie są już dostępne tylko w sklepach ze zdrową żywnością i na targowiskach organicznych, ale także w dyskontach i tradycyjnych supermarketach. A czasami wcale nie musi to być ser: w ostatnich latach ogromnie wzrosła oferta roślinnych produktów do smarowania, które wcale nie mają imitować sera. W naszych wegańskich smarowidłach ÖKO-TEST znajdziesz wiele dobrych i bardzo dobrych produktów.
Jasne – margaryna roślinna to „masło wegańskie”. Jednak nie jest to takie proste jak się wydaje. Niektóre margaryny zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak maślanka, olej rybny lub serwatka.
Dlatego warto przejść na masło wegańskie
Pomocne jest spojrzenie na listę składników – chociaż niektóre składniki zwierzęce są również ukryte pod rzekomo roślinnymi nazwami. Jednym z przykładów jest witamina D, którą często uzyskuje się z tłuszczu z wełny owczej. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, zwróć uwagę na etykietę wegańską.
A tak przy okazji: masło to najbardziej szkodliwa dla klimatu żywność ze wszystkich, przed wołowiną. Jeśli więc chcesz chronić klimat, zrobisz wiele dobrego, przechodząc z masła na margarynę.
Gotowanie i pieczenie z kremem roślinnym
Krem wegański to jeden z produktów, który od stosunkowo długiego czasu jest dostępny w niemal każdym supermarkecie. Podstawą jest często soja, owies, orkisz, migdały lub kokos. Występują w wersjach od niesłodzonej po słodzoną, o obniżonej zawartości tłuszczu lub bez, do ubijania lub gotowania.
Jeśli nie chcesz od razu go ubijać, możesz zaopatrzyć się w krem w sprayu wyłącznie na bazie roślin. Tutaj także producenci muszą wykazać się kreatywnością przy wyborze nazwy – dlatego produkty na półkach często nazywane są „kuchnią”, „biczem” lub po prostu „śmietanką”. Mleko kokosowe nadaje się również jako substytut śmietanki do gotowania i pieczenia, choć oczywiście nie charakteryzuje się zbyt dobrą równowagą ekologiczną.
Znalezienie zamiennika maślanki nie jest łatwe
Maślanka wegańska jest właściwie rzadko dostępna w sprzedaży. Nadal chcesz? Następnie po prostu wymieszaj własną „maślankę”. To znacznie łatwiejsze i szybsze niż myślisz: zmieszaj 300 mililitrów mleka sojowego z 15 mililitrów soku z cytryny, odczekaj dziesięć minut, aż napój zgęstnieje i gotowe. Oczywiście mleko owsiane lub inne zamienniki mleka też się sprawdzają, trzeba podejść do smaku.
Podobnie jak śmietana sojowa, jogurt i tym podobne, soja w maślance ma bardziej charakterystyczny smak, który nie jest dla każdego. Płatki owsiane natomiast smakują nieco słodko i są też lepszym wyborem pod względem ekologicznym.
Zrób sam bezmleczny crème fraîche
Z crème fraîche wszystko smakuje trochę lepiej – czy to zupa dyniowa, tortilla czy zapiekanka ziemniaczana. Jeśli żaden crème fraîche nie jest alternatywą, to co jest pochodzenia roślinnego? Jest kilka produktów, które smakiem i konsystencją przypominają zwierzęcy crème fraîche, ale jest ich niewiele.
Jeśli nadal nie chcesz się bez niego obejść, możesz łatwo przygotować go samodzielnie. Namocz 150 gramów orzechów nerkowca w wodzie na noc. Następnego dnia wylej wodę. Wymieszaj nasiona ze 130 mililitrów mleka sojowego, sokiem z połowy cytryny i szczyptą soli w blenderze, aż mieszanina będzie kremowa i gotowa.
