Kociołek warzywny z małżami

Namoczyć małże w lodowatej wodzie przez około 30 minut, zdjąć wierzch podczas pływania. Podgrzać rondel, włożyć do niego małże, polać białym winem, doprawić odrobiną soli i pieprzu, przykryć, gotować na dużym ogniu i mieszać, aż wszystkie się otworzą. Usuń nie otwarte. Trochę ostudź, oddziel skorupkę i mięso, odłóż mięso na bok. Na południe przez filtr numer siedem. Rybę rozpakować, umyć, osuszyć, pokroić na kawałki.

Przygotuj i umyj warzywa. Pokrój marchewki i seler na łodyżki. Pokrój łodygę selera wraz z liśćmi (zachowaj 4-5 listków do dekoracji) w poprzek na plastry. Cebulę pokroić w paski, czosnek w plasterki, por i kapustę w paski. Pieczarki oczyścić pędzelkiem i pokroić w plasterki. Imbir obrać i posiekać.

Cebulę, czosnek i imbir rozgrzać w rondlu lub na woku z oliwą. Massalę i kurkumę, gdy będą szkliste, przez chwilę gotujemy na parze. Dodać warzywa i grzyby, polać południem i wywarem rybnym. Mieszać od czasu do czasu, bez pokrywki, gotować do al dente

Teraz ułóż rybę na wierzchu warzyw, przykryj małżami i posyp połową kolendry. Przykryj pokrywką, gotuj przez 2-3 minuty. W przeciwnym razie małże są twarde, a ryby kruche.

Na rozgrzane talerze włożyć odpowiednią porcję warzyw, na wierzch ułożyć porcję ryby i małży, posypać resztą kolendry i udekorować liśćmi selera.

Była też bagietka czosnkowa i kieliszek białego wytrawnego wina z Vaud, czyli „Fechy”