Filet z dziczyzny z sokiem, batatami i brukselką

Natrzyj dzikie kości pastą pomidorową i gotuj w 200 stopniach w Bachkofen, aż w niektórych miejscach utworzy się czarna powierzchnia. Pokryj kości czerwonym winem i włóż wszystko do dużego rondla.

Teraz obierz cebulę, marchew i cebulki selera i pokrój wszystko w duże kostki, które podsmaża się na patelni. Następnie zalać czerwonym winem i dodać do rondla. W zależności od wielkości patelni, wykonaj ten proces w kilku krokach. Otrzymujemy więc dużo palonych aromatów.

Teraz do garnka dodajemy więcej czerwonego wina (w sumie 3 litry), liście laurowe, pęczek pietruszki i sprasowane jagody jałowca. Na koniec dodaj tyle wody, aby wszystko na patelni zalać płynem. Gotuj Juis z prawie zamkniętą pokrywką przez około 4 godziny na najniższym ogniu.

Teraz wlewamy Juis przez sito i pozwalamy mu całkowicie ostygnąć. W ten sposób tłuszcz, który osadza się na Juis, może zostać usunięty. Następnie sok jest ponownie podgrzewany i redukowany, aż pozostanie tylko około 1/2 litra. Na koniec dopraw sok solą i pieprzem.

Smaż filet na bardzo gorącej patelni w oleju z kiełków ze wszystkich stron i rozgrzej piekarnik do 80 stopni. Filet włożyć do foremki w piekarniku i sprawdzić termometrem temperaturę rdzenia. W temperaturze 63 stopni mięso jest gotowe i powinno być podane natychmiast.

Porada 6: Im dłużej mięso się gotuje, tym silniejszy jest smak soczystej dziczyzny. Filet z dziczyzny jest trudny do zdobycia. Danie można również bardzo dobrze przygotować z comberem z dziczyzny.

Bataty zetrzyj w misce grubą tarką do sera. Podpiecz orzeszki pinii na patelni i wrzuć je do miski z startymi ziemniakami. Podobnie trzy jajka, łyżeczka soli, łyżka kurkumy i szczypta pieprzu. Wszystko wymieszać, a następnie łyżką przelać na wysmarowaną tłuszczem patelnię.

Gdy wszystkie tartaletki znajdą się na patelni, przykryj pokrywką i gotuj na najniższym ogniu, aż jajko zamarznie. Następnie tartlet jest odwracany tak, aby był również smażony z drugiej strony. Ponieważ tartlet zwykle traci swój kształt podczas smażenia, można go ponownie wygrawerować kształt na końcu.

Porada 9: Po upieczeniu włóż tartaletki do piekarnika, aby w odpowiednim czasie osiągnęły temperaturę jedzenia z mięsem.

Odetnij brukselkę od dołu, aby można było poluzować zewnętrzne liście. Tuż przed podaniem przerzucamy liście przez rozgrzaną patelnię. To jest gotowe po kilku minutach. Dzięki temu kapusta pozostaje zielona i lekko jędrna. Szczypta soli i gałka muszkatołowa... gotowe!

Wskazówka 11: Resztę brukselki można wykorzystać kilka dni później do klasycznego przygotowania brukselki.