John Myers
Leży w całości wraz ze skorupką na świątecznym talerzu, posiekany jako dodatek do sałatek i zmielony jako aromatyczny składnik do pieczenia: jądro orzecha włoskiego ma wiele pysznych twarzy
Warto wiedzieć o orzechu włoskim
Prawdziwy orzech włoski to drzewo liściaste, którego owoce dojrzewają jesienią. Pochodzące prawdopodobnie z Persji orzechy włoskie są obecnie szeroko rozpowszechnione jako roślina uprawna, a także uprawiane są w Europie, zwłaszcza we Francji, Grecji i Hiszpanii. Największymi producentami orzechów włoskich na świecie są Chiny, USA i Iran (wg Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, stan na 2018 r.). Podobnie jak w przypadku orzecha laskowego, jądro orzecha włoskiego znajduje się w twardej łupinie. W przypadku tego ostatniego pokryty jest zielonym nalotem, który pęka w miarę dojrzewania owocu. Jeśli samodzielnie zbierasz orzechy włoskie, powinieneś dokładnie zdjąć łupinę, rozłożyć je w dobrze wentylowanym, suchym i ciepłym miejscu i pozostawić do wyschnięcia na cztery do sześciu tygodni.
Zakupy i przechowywanie
Orzechy włoskie całe z importu, a także towary w łupinach można kupić przez cały rok. W kuchni panuje sezon na orzechy włoskie, zwłaszcza w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie: właśnie wtedy aromatyczne jądra orzechów wykorzystuje się na przykład do pieczenia ciasteczek orzechowych na talerz adwentowy. Kupując, upewnij się, że skorupa nie ma pęknięć ani obszarów spleśniałych. Według centrum konsumenckiego potrząsanie pomaga ocenić świeżość. Jeśli jądro grzechocze w łupinie, oznacza to, że produkt jest wysuszony, stary lub prawdopodobnie spleśniały. Przechowuj całe orzechy włoskie w ciemnym, suchym i przewiewnym miejscu, najlepiej wiszące w siatkach. Będą tak wyglądać przez około 12 miesięcy. Podarte opakowania z łuskanymi orzechami włoskimi i zmielonym towarem należy jak najszybciej zużyć – istnieje ryzyko, że przy zbyt długim przechowywaniu produkty zjełczą.
Wskazówki kuchenne dotyczące orzecha włoskiego
Owoce orzechów, dawniej klasyfikowane w botanice jako owoce pestkowe, wzbogacają wiele potraw. Oprócz słodkich przysmaków, takich jak ciasteczka orzechowe lub delikatne ciasto jabłkowo-orzechowe, z orzechami włoskimi można przygotować również dania wytrawne. Posiekane orzechy włoskie, krótko podsmażone na patelni, popularne są jako dodatek do sałatek. Sos można również polać olejem z orzechów włoskich. Świeżo upieczony chleb orzechowy to także prawdziwa uczta. Aby wykorzystać zapasy, zaleca się pesto z orzechów włoskich, pastę orzechową i ocet orzechowy.
Zastosowanie
Orzechy włoskie wykorzystuje się zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych. Dobrze smakują w ciastach, ciastkach, pieczywie np. naszym chlebie orzechowym, musli, sałatkach, daniach makaronowych, w nadzieniach mięsnych i warzywnych (jak np. w naszym przepisie na pieczeń z indyka) i oczywiście z talerzami serów. Typowy smak rozwija się jeszcze lepiej, jeśli orzechy praży się na patelni bez tłuszczu, aż zaczną wydzielać nieprzyjemny zapach. Dzięki miękkiej skorupie zewnętrznej zielone orzechy można konserwować w alkoholu, occie lub syropie cukrowym. Podaje się je do dań mięsnych i dziczyzny.
