Ciepła Sałatka Z Pieczonych Ziemniaków i Szparagów

• Ziemniaki umyć i gotować ze skórą przez około 20 minut. Ziemniaki odcedzić, opłukać i przekroić na pół. Szynkę parmeńską obrać na kawałki. Włożyć z ziemniakami do blachy powlekanej, wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek i piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.

• Obierz szparagi i odetnij zdrewniałe końce. Pokrój szparagi na kawałki (po trzecie). Białe szparagi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z łyżeczką cukru przez 7 minut, następnie dodajemy zielone szparagi i gotujemy przez kolejne 5 minut. Wylewanie. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni i smaż na niej szparagi na złoty kolor. Usunąć.

• Umyj pomidory, pokrój na pół. Dymkę oczyścić i pokroić w krążki. Piecz orzeszki pinii na patelni bez tłuszczu. Krótko podsmaż pomidory w pozostałym tłuszczu ze szparagów. Wymieszaj razem pomidory, dymkę, orzeszki pinii, podartą bazylię i szparagi.

marynata

• Do marynaty zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij cytrynę. Zagotować 250 ml wody, dodać wywar warzywny, sok z cytryny, połowę skórki z cytryny i ocet balsamiczny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodać 3 łyżki oliwy z oliwek i trochę cukru. Dopraw ponownie do smaku.

• Wymieszaj trochę marynaty z ziemniakami. Dodaj ziemniaki do pozostałych warzyw, wszystko dokładnie wymieszaj. Ewentualnie zamieszać marynatę; Sałatka nie powinna unosić się w marynacie. Były też zapiekane klopsiki.