Czym właściwie jest gluten? Łatwo wyjaśnić

Czym właściwie jest gluten? Łatwo wyjaśnić

• Gluten jest często określany również jako białko glutenowe, a określenie „klej” już charakteryzuje najważniejszą właściwość glutenu.
• Sam gluten jest stosunkowo mało spektakularny. Składa się z białek z grup glutelinowych i prolaminowych.
• Gluten znajduje się w wielu rodzajach zbóż i dlatego jest również przetwarzany w wielu produktach spożywczych. Gluten znajduje się między innymi w owsie, pszenicy, jęczmieniu, orkiszu i żyto.
• Ściśle mówiąc, w zbożach nie znajdziemy glutenu, ale odpowiednie grupy białek. Białka z kolei łączą się, gdy tylko wejdą w kontakt z wilgocią i dopiero wtedy stają się glutenem.
• Gluten nie ma szczególnego znaczenia dla smaku czy wartości odżywczej żywności. Białko glutenowe jest szczególnie ważne w produkcji żywności, takiej jak pieczywo, ciasta i inne wyroby cukiernicze.
• Chociaż gluten jest często demonizowany, zwykle nie szkodzi zdrowemu człowiekowi. Tylko jeśli cierpisz na celiakię, powinieneś zdecydowanie unikać pokarmów, takich jak seitan będący substytutem mięsa, który składa się prawie wyłącznie z glutenu.