Czym właściwie jest tatar?

Tatar to szczególnie wysokiej jakości rodzaj mielonej wołowiny. Jest również nazywany mielonym befsztykiem lub ogoloną wołowiną. Jest drobniej zmielony niż mielona wołowina, nie zawiera prawie żadnych ścięgien i jest tylko trochę tłuszczu. Obecnie na tatar przetwarza się głównie filet wołowy lub inną wołowinę wysokiej jakości. Z drugiej strony, w przeszłości ludzie używali szczególnie żylastych mięsa, które były używane tylko do duszenia lub gotowania: na przykład fałszywy filet lub wieczko górnej skorupy. Z kawałków usunięto tłuszcz, skórę mięśni i ścięgna, a następnie drobno posiekano.

Cechą szczególną tatara wołowego jest to, że tradycyjnie spożywa się go na surowo. Ponieważ drobne mięso mielone jest bardzo podatne na zarazki, powinno być przygotowywane i spożywane wyłącznie na świeżo. Nie wolno przerywać łańcucha chłodniczego przed podaniem.

W Niemczech zwyczajowo przyprawia się świeże mięso mielone solą i pieprzem i formuje z niego paszteciki. Dołek jest wyciśnięty w środku i wypełniony surowym żółtkiem, drobno posiekaną cebulą, filetami anchois i kaparami. Składniki miesza się na talerzu tuż przed spożyciem na stole. Często podaje się do tego mieszane marynaty, mieszany chleb i sos Worcestershire lub Tabasco i brandy.

Tatar na surowo można jednak nie tylko przygotować w tradycyjny sposób, ale również użyć go jak konwencjonalnej mielonej wołowiny. Jeśli chcesz przygotować dania mięsne o niskiej zawartości tłuszczu, stek wołowy jest idealny: sos boloński, chili con carne, lasagne i co. szczególnie dobrze sprawdzają się z wysokiej jakości drobnym mięsem mielonym.

Nawiasem mówiąc, nazwa Tatar nawiązuje do legendy: Według legendy jeźdźcy Tatarów wkładali pod siodła kawałki surowego mięsa, aby na nich jeździć. Wieczorem mięso było delikatne i delikatne, więc Tatarzy mogli je zjeść.

Oprócz tatara wołowego podobne dania przyrządzane są z innych rodzajów mięsa lub ryb. Należą do nich między innymi mielona wieprzowina z surowej wieprzowiny, tatar z koniny i Häckerle ze śledzia lub śledzia solonego oraz tatar z łososia i śledzia.