John Myers
Wprowadzenie: Tradycyjna kuchnia mongolska
Kuchnia mongolska jest odzwierciedleniem koczowniczej kultury kraju i surowego klimatu. Tradycyjna dieta ludu mongolskiego składa się z mięsa, produktów mlecznych i zbóż. Ze względu na niedobór warzyw i owoców składniki te nie są powszechnie stosowane w kuchni mongolskiej. Zamiast tego dania mongolskie są często obfite, sycące i pełne smaku.
Dania mięsne: baranina i wołowina
Kuchnia mongolska znana jest z dań mięsnych, przy czym najczęściej używanymi rodzajami mięsa są baranina i wołowina. Popularnym daniem jest khorkhog, czyli gotowanie baraniny i warzyw w dużym garnku z gorącymi kamieniami. Innym popularnym daniem jest buuz, czyli pierożki gotowane na parze nadziewane mięsem mielonym, cebulą i czosnkiem. Wołowina jest powszechnie stosowana w potrawach takich jak bansh , które są podobne do buuz, ale wypełnione wołowiną zamiast baraniny.
Produkty mleczne: od mleka do sera
Produkty mleczne odgrywają znaczącą rolę w kuchni mongolskiej. Mleko jest często gotowane i podawane jako napój lub używane do parzenia herbaty. Jogurt, masło i śmietana są również powszechnie używane w kuchni. Popularnym daniem na bazie mleka jest aaruul, który powstaje poprzez suszenie zsiadłego mleka i formowanie z niego małych, twardych kulek. Innym daniem jest tsagaan idee, czyli zupa z gotowanego mleka, ryżu i mięsa lub warzyw. Ser mongolski, znany jako byaslag, jest również podstawą wielu potraw.
Dania z ciasta i chleba: Buuz i Khuushuur
Dania z ciasta i chleba są również widoczne w kuchni mongolskiej. Wspomniane wcześniej Buuz to gotowane na parze pierogi z nadzieniem mięsnym. Innym popularnym daniem jest khuushuur, czyli smażone w głębokim tłuszczu kieszonki ciasta wypełnione mielonym mięsem i cebulą. Obie potrawy są powszechnie spożywane jako przekąska lub część posiłku.
Zupy i gulasze: zupa z makaronem i gotowana jagnięcina
Zupy i gulasze są również podstawą kuchni mongolskiej. Zupa z makaronem, znana jako tsuivan, jest przygotowywana z ręcznie wyrabianego makaronu, warzyw i mięsa. Gotowana jagnięcina, znana jako shorlog, to kolejne popularne danie. Jagnięcina gotowana jest z warzywami i podawana z ryżem lub chlebem.
Przekąski i Desery: Aaruul i Boortsog
Wreszcie kuchnia mongolska ma różnorodne przekąski i desery. Wspomniany wcześniej aaruul to popularna przekąska z suszonego zsiadłego mleka. Boortsog to smażone w głębokim tłuszczu kawałki ciasta, które często podaje się z herbatą. Na deser Mongołowie delektują się suutei tsai, czyli słodką mleczną herbatą z cukru i mleka.
