John Myers
Klasy branżowe dzielą drób na różne poziomy jakości. Drób obejmuje kaczki, kurczaki, perliczki, gęsi, przepiórki, tuczące gołębie, bażanty i indyki. Twoje mięso będzie sprzedawane w Niemczech tylko wtedy, gdy należy do klasy handlowej A lub B. Klasa handlowa A stawia najwyższe wymagania w zakresie jakości mięsa drobiowego. Jeżeli mięso spełnia jedynie minimalne wymagania, przypisuje się je do klasy handlowej B. Rozporządzenie w sprawie etykietowania żywności stanowi, że gotowe opakowanie drobiu musi posiadać odpowiednią etykietę klasy handlowej. Gwarantuje to konsumentowi jakość mięsa.
Minimalne wymagania, aby mięso drobiowe mogło zostać zaklasyfikowane do klasy B, to:
- Nie może nosić żadnych śladów krwi.
- Nie może wydzielać żadnego obcego zapachu.
- Musi być wolne od widocznych ciał obcych, np. brudu.
- Całe ciało ubitego zwierzęcia nie może posiadać wystających kości ani siniaków.
- Mięso drobiowe oferowane jako „świeże” nie może być nigdy mrożone.
Aby spełnić wymagania jakościowe najwyższej klasy handlowej A, drób poddany ubojowi musi spełniać także inne kryteria:
- Pierś musi być w pełni rozwinięta i mięsista.
- Warstwa tłuszczu na mięsie drobiowym musi być cienka i równomiernie rozłożona (z wyjątkiem gęsi wczesnego tuczu i kur zupowych).
- Pierś i uda drobiu nie mogą wykazywać siniaków, uszkodzeń ani przebarwień.
- Mięso nie może być przypalone przez zamrażarkę.
Drób zaliczony do klasy handlowej B nie musi spełniać kryteriów wysokiej jakości klasy handlowej A. Nie jest jednak sprzedawany w całości. Ciało ubitego zwierzęcia klasy B jest rozbierane na poszczególne części i na rynek niemiecki trafiają tylko te części ciała, które spełniają kryteria jakościowe klasy A.
Mięso drobiowe oferowane jest w różnych stanach
- jako części drobiowe, takie jak filet z piersi, uda, skrzydełka lub połówki
- Gotowe do przyrządzenia w postaci siekanego mięsa, sznycla lub plasterków
- jako dobra trwałego użytku oraz produkty gotowe do spożycia takie jak kiełbasa drobiowa, wędzona pierś z gęsi,
ciasta lub podroby
