John Myers
Masło klarowane idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia i smażenia. Wszystko, co musisz wiedzieć o jego właściwościach, trwałości i możliwych alternatywach, znajdziesz tutaj.
Co to jest masło klarowane?
Tłuszcz maślany – znany również jako masło gotowane, klarowane lub rafinowane – to tłuszcz zawarty i ekstrahowany z mleka.
Zawiera tylko 0.1% wody, nie zawiera laktozy (cukru mlecznego) i około 0.1% białka mleka. Jest to tłuszcz pochodzenia zwierzęcego.
- składa się w 99.8% z tłuszczu
- zawiera cholesterol i głównie nasycone kwasy tłuszczowe
- łatwo strawne jak masło
- więcej kalorii (898 kcal/100g) niż masło (717 kcal/100g)
- obejmuje wszystkie smaki masła
- czyste masło klarowane zawiera witaminę A
- umożliwia organizmowi wchłanianie z pożywienia niezbędnych, rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K
- można nagrzać do 205°C bez przypalania.
- nie pryska podczas pieczenia i smażenia
Zastosowanie
Idealny jest tłuszcz maślany
- do produkcji soczystych pieczeni i dań smażonych na patelni
- jako zamiennik masła dla osób z nietolerancją laktozy i alergią na białko mleka
- do produkcji wypieków smalcowych o delikatnym maślanym smaku
- do uszlachetniania sosów, warzyw gotowanych na parze, ciastek i ciast
Trwałość
Ponieważ masło klarowane nie zawiera wody ani białka, nie jest idealną pożywką dla zarazków. Jeśli napełnimy go sterylnymi pojemnikami i zamkniemy je pokrywką, czysty tłuszcz maślany można przechowywać w temperaturze pokojowej od 2 do 9 miesięcy, a w lodówce nawet do 15 miesięcy. Światło i powietrze nie mają wpływu na wygląd i/lub konsystencję masła klarowanego. Szybko jednak przejmuje zapachy z otoczenia, co może prowadzić do zmian w smaku.
alternatywy
- ghee
Ghee stosuje się głównie w:
Kuchnia indyjska i pakistańska
Ayurvedic medycyna
Podczas przygotowywania tego rodzaju tłuszczu maślanego cząsteczki białka ulegają karmelizacji intensywniej, co dodatkowo nadaje tłuszczowi orzechowy posmak.
Można też samodzielnie przygotować wegańską wersję azjatyckiego tłuszczu maślanego z oleju o aromatach gujawy i liści drzewa curry (nie mylić z mieszanką przypraw curry) i kurkumy.
- olej
Oleje są wegańską alternatywą dla tłuszczu maślanego. Można je także podgrzewać do temperatury 200°C. Ale powinieneś użyć do tego bardziej rafinowanych olejów; ponieważ podgrzanie rodzimych olejków powoduje utratę aromatów i witamin zawartych w roślinach.
- margaryna
Margaryna roślinna nadaje się również jako wegański substytut do pieczenia, pieczenia i gotowania. Nie można na nim smażyć. Idealnie nadaje się jednak jako tłuszcz do smarowania. Margaryna roślinna nie zawiera cholesterolu, lecz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Margarynie roślinnej brakuje natomiast delikatnego smaku masła.
