Z czego zrobione jest curry – składniki orientalnej przyprawy

Curry – Z czego składa się mieszanka przypraw?

W języku tamilskim mieszanki przypraw nazywane są „Kari”. Od tego słowa prawdopodobnie wzięła się nazwa curry. Brytyjczycy nauczyli się doceniać tę mieszankę przypraw w okresie kolonialnym w Indiach i bez zbędnych ceregieli zabrali ją na swoją wyspę.

• To, z ilu składników składa się curry, jest zupełnie inne. Niektóre mieszanki curry składają się tylko z czterech do sześciu przypraw, inne zaś z ponad 30 składników.
• To samo dotyczy smaków, od łagodnych, przez pikantne, po ostre, w każdym daniu i na każdy gust znajdzie się coś dla siebie. Konkretne użyte przyprawy różnią się w zależności od różnych smaków, ale niektóre są obecne w prawie każdym curry.
• Na pewno obejmuje to kurkumę, która między innymi odpowiada za bogaty żółty odcień curry. Nawet jeśli w niektórych przypadkach smak jest bardzo zróżnicowany, jedna rzecz jest taka sama dla wszystkich mieszanek przypraw curry: bogaty kolor.
• Oprócz kurkumy, do podstawowych składników curry należą kozieradka, kolendra i kminek.
• Curry zawiera również przyprawy takie jak papryka, cynamon, koper włoski, gałka muszkatołowa, chilli, pieprz, goździki, imbir, kardamon, gorczyca oraz zioła takie jak tymianek, goździki, mak niebieski czy rozmaryn.
• Wskazówka: Ponieważ nie ma uniwersalnego przepisu na curry w proszku, zawsze warto przed zakupem zapoznać się ze składem. Producenci lubią dodawać tanie wypełniacze, takie jak dekstroza i/lub skrobia lub sól, szczególnie do bardzo niedrogich mieszanek curry.

Zrób samodzielnie proszek curry i pastę curry – tak to działa

Zasadniczo przygotowanie własnego curry w proszku jest bardzo proste: miesza się przyprawy, a wiele z nich można posadzić na podwyższonej grządce, według własnego gustu. Jednak stworzenie idealnej mieszanki curry jest trudniejsze.

• Dlatego na początek powinieneś skorzystać z listy składników swojego ulubionego curry i odpowiednio ją dostosować. Trzeba trochę poeksperymentować, ale to właśnie w kuchni jest najwięcej frajdy.
• Ważne jest, aby szczelnie zamknąć swoją mieszankę curry i przechowywać ją w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, takim jak spiżarnia. Alternatywnie zamroź curry.
• Przygotowanie pasty curry również nie jest niczym rakietowym: najpierw dodaj do curry wystarczającą ilość octu, aby uzyskać stosunkowo twardą pastę. Następnie rozgrzej olej i dodaj owsiankę curry. Na koniec mieszaj mieszaninę na umiarkowanym ogniu przez około 15 minut, aż uzyskasz typową pastę curry.