John Myers
Szafran to przyprawa, którą otrzymuje się ze znamion kwiatowych krokusa o tej samej nazwie. Jego żółta barwa i intensywnie aromatyczny zapach są charakterystyczne dla „kulinarnego złota”.
Ciekawe fakty na temat szafranu
Szafran pochodzi z greckiej wyspy Kreta. Szlachetna przyprawa szybko rozpowszechniła się w czasach starożytnych Egipcjan i już wtedy była uważana za niezwykle cenną. Ze względu na swój żółty kolor szafran był szczególnie kojarzony z władcami greckimi i babilońskimi, ponieważ żółty był uważany za święty kolor ówczesnych władców. Obecnie szafran jest uprawiany i zbierany głównie w Iranie, Kaszmirze i na Morzu Śródziemnym. Połowa października to czas zbiorów szafranu. Jednak zbiór musi nastąpić szybko, ponieważ jest to możliwe tylko na początku dwu- lub trzytygodniowego okresu kwitnienia, aby uzyskać dobrą jakość włókien.
Wskazówki dotyczące zakupów i gotowania szafranu
Smak i zapach szafranu są zazwyczaj bardzo różne. Podczas gdy zapach charakteryzuje się intensywnym, raczej kwiatowym aromatem, w smaku dominuje korzenno-cierpka nuta. Uważaj z szafranem, ponieważ zbyt dużo szafranu może sprawić, że twoje danie będzie gorzkie. Nie należy również rozgotować szafranu, aby zachować aromatyczny zapach. Świetnym, łatwym przepisem jest szafranowe risotto, w którym gotujesz tylko czerwone nici przez około 12 do 15 minut. Jeśli chcesz oddać sprawiedliwość specjałowi szafranu i podać go równie elegancko jak w restauracji, wypróbuj nasz przepis na słodkie gruszki z szafranem lub pyszne plastry łososia z szafranem. Herbata szafranowa jest popularnym napojem w krajach orientalnych – podobno poprawia nastrój.
Przechowywanie i trwałość
Chronić szafran przed światłem i wilgocią podczas przechowywania. Czerwone nici najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu w hermetycznych metalowych lub szklanych słoikach. Przyprawa nie traci koloru ani aromatu i nawet po otwarciu może być przechowywana do trzech lat.
